Involtini di melanzane con quinoa. Una ricetta proposta al limite del tempo ma sempre valida per essere provata la prossima stagione. Di ricette sugli involtini di melanzane ne avrete visto e stravisto, bene aggiungete anche questi alla lista! Sono farciti con quinoa e verdure miste croccanti non contengono ne uova ne deriva del latte, quindi completamente vegani e senza glutine.
Per la ricetta ho preso spunto dalla rivista “We veg” con qualche piccola variante.
Ingredienti per gli involtini di melanzane con quinoa.
Dosi per 4/6 persone:
- 2 melanzane;
- 200 grammi di quinoa;
- una carota;
- un cetriolo;
- una zucchina;
- un peperone rosso;
- 2 cucchiai di crema di sesamo;
- succo di limone;
- qualche foglia di basilico;
- pomodorini a ciliegia;
- olio, sale, pepe
Preparazione degli involtini di melanzane con quinoa.
Mettete la quinoa in un colino a maglie strette e lavatela bene sotto l’acqua corrente. Portate a bollore dell’acqua salata e fate cuocere la quinoa per circa 15 minuti (seguite i tempi di cottura indicati nella confezione). Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele a fettine abbastanza sottili e fatele grigliare in una padella antiaderente con il fondo leggermente unto, oppure disponetele su una placca e mettetele in forno caldo per circa 5 minuti.
Quando la quinoa sarà giunta a cottura scolatela, conditela con un filo d’olio e tenetela da parte.
Mondate e lavate tutte le altre verdure ossia la zucchina, la carota, il peperone e il cetriolo. Tagliatele a bastoncini piuttosto sottili, mettetele in una terrina e conditele con l’olio, un pizzico di sale, pepe e il basilico spezzettato.
Preparata anche la salsina di condimento emulsionando con una frusta a mano la crema di sesamo con il succo di limone filtrato e un poco d’acqua (dovrete ottenere una salsina morbida e cremosa).
Lavate i pomodorini, divideteli a metà e metteteli in una teglia, conditeli con un filo d’olio, un pizzico di sale e fateli cuocere in forno caldo per circa 10/15 minuti.
Preparate ora gli involtini: disponete sopra ciascuna fetta di melanzana un cucchiaio di quinoa, una manciatina dii bastoncini di verdure misti e irrorate il tutto con la salsa al sesamo, avvolgete le fette di melanzane su stesse.
Disponete gli involtini su un piatto da portata e serviteli insieme ai pomodorini cotti al forno.
A piacere potete decide di scaldare gli involtini di melanzane con quinoa in forno per qualche minuto oppure servirli a temperatura ambiente.
Ma che meraviglia… che colorito… un piatto molto bello da vedere e anche molto gustoso !
Grazie, gentilissima! La quinoa da un ottimo sapore 😉