Gli gnocchi di patate viola sono una variante gustosa e colorata dei classici gnocchi di patate.
Le patate viola trovano vasto impiego in cucina non solo per il loro caratteristico colore ma anche per il loro sapore dolce e la consistenza farinosa. Sono adatte per la preparazione di ricette dolci e salate ed inoltre sono ricche di sostanze buone per il nostro organismo.
Non sempre sono reperibili sul mercato (per lo meno nella mia zona) e appena ne ho occasione le acquisto sempre. Dopo aver provato la vellutata questa volta ho voluto preparare gli gnocchi. Il procedimento e la ricetta sono molto simili a quelli seguiti per gli gnocchi di patate tradizionali ma la sfumatura colorata renderà il piatto ancor più interessante.
Come condimento ho scelto una semplice salsa al parmigiano e dei fiori di zucca sia per creare un bel contrasto di colori sia per il sapore. Vediamo ora come si preparano gli gnocchi di patate viola.
- DifficoltàBassa
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di riposo10 Minuti
- Tempo di cottura5 Minuti
- Porzioni4/6
- CucinaItaliana
Ingredienti per gli gnocchi di patate viola
Per gli gnocchi
- 700 gpatate viola
- 150 gsemola (di grano duro)
- 1uovo
Per il condimento
- 30fiori di zucca
- 1noce di burro
- 2 fogliesalvia
- 250 cllatte
- 100 gparmigiano Reggiano DOP
- 10 gamido di mais (maizena)
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione degli gnocchi di patate viola
Preparazione dell’impasto per gli gnocchi
Lavate le patate e fatele cuocere senza sbucciarle in acqua bollente per circa 50/ 60 minuti o comunque fino a che saranno tenere al cuore.
Quando saranno morbide sbucciatele e con lo schiacciapatate e riducetele a purè. Aggiungete l’uovo e la semola e lavorate velocemente il composto fino a compattarlo.
Lasciate riposare l’impasto per circa dieci minuti quindi procedete alla formatura degli gnocchi.
Ricavate dei filoncini di circa 1,5 cm di diametro e tagliateli a tocchetti lunghi circa 2 cm. Per imprimere la classica rigatura fate roteare ciascun tocchetto sui rebbi di una forchetta.
Via via che gli gnocchi sono pronti disponeteli su un piano infarinato evitando di sovrapporli e farli attaccare.
Preparazione del condimento
Preparate i fiori di zucca: privateli del gambo e del pistillo interno quindi lavateli delicatamente sotto l’acqua corrente e poneteli ad asciugare su un telo pulito. In una padella capiente fate fondere una noce di burro con le foglie di salvia tritate. Quindi aggiungete i fiori di zucca
Nel frattempo preparate la salsa al parmigiano.
Diluite l’amido nel latte freddo, quindi ponete su fiamma dolce e fate addensare. Lontano dal fuoco aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate fino a che si sarà sciolto. Regolate di sale e pepe e tenete la salsa al caldo.
Cottura degli gnocchi
Portate a bollore abbondante acqua salate e tuffatevi delicamente e pochi per volta gli gnocchi
Riscaldate il condimento con i fiori di zucca e man mano che gli gnocchi vengono a galla scolateli e metteteli nella padella. Mescolate delicatamente e servite nei piatti. Infine irrorate gli gnocchi con la salsa al parmigiano ben calda.
Bellissimo impatto cromatico!