Tortina di crepes e melanzane con crema di peperoni, una ricetta adatta ad essere proposta come primo piatto o meglio ancora come piatto unico. Saporita e ricca di verdure si può preparare in anticipo e si conserva in frigo fino al momento della cottura.
Vediamo ora come si prepara la tortina di crepes e melanzane con crema di peperoni.
Ingredienti per la tortina di crepes e melanzane con crema di peperoni.
Dosi per quattro persone:
Per le crepes:
- 250 grammi di latte;
- 100 grammi di farina 00;
- 2 uova;
- un pizzico di sale.
Per la farcitura:
- 2 melanzane;
- un peperone rosso;
- uno spicchio d’aglio;
- un cucchiaio di capperi;
- mezzo bicchiere di latte;
- formaggio tipo provola;
- qualche foglia di basilico;
- due cucchiai di olio;
- tre cucchiai di pangrattato;
- sale, e pepe.
Preparazione della tortina di crepes e melanzane con crema di peperoni.
Preparate la pastella per le crepe mescolando la farina con il latte, le uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora, quindi procedete alla loro cottura utilizzando l’apposita crepiera oppure una padella dal diametro di almeno 25/28 cm.
Con queste dimensione dovreste ottenere circa 6 crepes.
Via via che le crepes sono pronte mettetele su un piatto e tenete da parte. Preparate i condimenti.
Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili, disponetele su una placca e conditele con un filo d’olio, un pizzico di sale e fatele cuocere in forno per circa 15 minuti coperte con un foglio di carta da forno in modo da evitare che si asciughino durante la cottura. Nel frattempo preparate i peperoni. Divideteli in due parti ed eliminate i semi e i filamenti interni tagliateli a pezzetti e metteteli in padella con l’aglio tritato e un filo d’olio. Fate insaporire il tutto per qualche minuto quindi bagnate con il latte e continuate la cottura fino a che i peperoni risulteranno abbastanza morbidi.
A fine cottura aggiungete i capperi dissalati (tenuti in ammollo per circa 10 minuti) e il basilico, quindi frullate il tutto e aggiungete del pangrattato per ottenere una salsa più corposa e legare l’acqua dei peperoni.
Prendete ora uno stampo a cerniera da 26cm di diametro. Mettete sul fondo imburrato una crepe, coprite con fette di melanzane, spalmate la crema di peperoni, e spolverizzate con formaggio gratuggiato. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti ( dovreste fare circa 5 strati) quindi mettete in forno per circa 15-20 minuti.
Una volta cotta lasciate riposare la tortina di crepes per qualche minuto quindi servite a fette.
Ma che bello che è venuto questo tortino e immagino che buon gusto !!
Grazie 🙂 Si è buonissimo! Se hai ancora qualche melanzana e peperone superstite puoi provarlo!