Pane e Lievitati

Pane frattau, ricetta tipica

Pane frattau, ricetta tipica sarda

Il pane frattau è uno dei primi piatti più semplici e noti della cucina tipica sarda. Si prepara immergendo rapidamente pezzi di pane carasau in acqua calda, o brodo (di agnello o di pecora), successivamente conditi a strati con del sugo semplice di pomodoro, pecorino grattugiato, il tutto rifinito con un uovo in camicia. Il …

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Focaccia genovese, ricetta tradizionale

Focaccia genovese

La focaccia genovese,inutile dirlo, è una specialità tipica di terra ligure. Composta da ingredienti semplicissimi, farina, acqua, olio e sale, dà il meglio della sua fragranza se consumata appena sfornata. Come tutte le cose semplici, la focaccia genovese va preparata con ingredienti di ottima qualità e sopratutto va preparata senza fretta, rispettando i giusti tempi …

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Pane di orzo con lievito naturale, ricetta

Pane di orzo con lievito naturale

Il pane di orzo ha il sapore rustico e intenso tipico dei prodotti integrali. Se preparato con sola farina d’orzo presenta una mollica fitta con una alveolatura chiusa. La farina di orzo ha un glutine disgregato, poco adatto alla panificazione e alla lievitazione. L’impasto che si ottiene manca della tipica elasticità degli impasti fatti con …

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Schiacciata all'uva ricetta toscana

Schiacciata all’uva

La schiacciata all’uva è una focaccia tipica della Toscana che si prepara a settembre durante il periodo della vendemmia. L’ingrediente principale è l’uva che viene “imprigionata” in una pasta di pane al quale rilascia tutto il suo succo dolce e caramelloso. E’ la prima volta che mi cimento nella preparazione della schiacciata all’uva e devo ringraziare ancora …

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Brioche col tuppo, ricetta siciliana

Brioche col tuppo

Le brioche col tuppo sono delle brioche tipiche della pasticceria siciliana. Si caratterizzano per la loro straordinaria sofficità e delicatezza di gusto, si mangiano farcite con il gelato oppure si accompagnano alla tradizionale granita siciliana. La particolarità delle brioche col tuppo sta proprio nella loro forma tondeggiante con al centro una pallina più piccola, il …

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