Gli anicini oltre la tradizione

Gli anicini, i tipici biscotti della pasticceria sarda vanno oltre la tradizione e si presentano  in due nuove versioni. Scopriamo insieme queste due varianti.

Nel precedente post sugli anicini avevo accennato ad altri possibili aromi da associare a questo tipo di biscotto e tra questi avevo ipotizzato l’utilizzo della cannella e dello zafferano. In questi giorni ho provato entrambe le versioni e ora le ripropongo a voi (al più presto aggiornerò le foto della versione con lo zafferano). Le dosi e la tipologia degli ingredienti sono pressoché uguali alla ricetta originale.

Di seguito vi riporto gli ingredienti per le due nuove versioni mentre la preparazione è uguale per entrambe. Per ciascuna ricetta otterrete un impasto di circa 500 grammi adatto a riempire uno stampo rettangolare di dimensioni pari a 30×15.

Ingredienti per gli anicini allo zafferano.

Dosi per 500 grammi circa di impasto:

• 104 grammi di uova intere (circa due uova di grandezza media);
• 25 ml di latte;
• 190 grammi di farina 00;
• 35 grammi di olio d’oliva (o di semi);
• 5 grammi di lievito in polvere;
• 15 grammi di semi d’anice;
• mezza scorza di limone grattugiato;
• 40 grammi di farina di mandorle;
• 1 bustina di zafferano.

Per la versione alla cannella le dosi degli ingredienti base sono sempre le stesse però ho eliminato l’anice e le mandorle sono state tritate grossolanamente anziché ridotte in polvere, in quanto volevo creare un contrasto tra la morbidezza del biscotto e la croccantezza dei pezzi di mandorla.

Ingredienti per gli anicini alla cannella.

Dosi per 500 grammi circa di impasto:

• 104 grammi di uova intere ( circa due uova di media categoria);
• 120 grammi di zucchero semolato;
• 25 ml di latte;
• 190 grammi di farina 00;
• 35 grammi di olio d’oliva (o di semi);
• 5 grammi di lievito in polvere;
• una generosa spolverata di cannella;
• mezza scorza di limone grattugiato;
• 40 grammi di mandorle tritate grossolanamente.

La preparazione uguale per entrambe le versioni.

Preparazione degli anicini nelle due versioni.

Mettete le uova intere in una terrina e con una frusta lavoratele con lo zucchero semolato. Aggiungete l’olio a filo, il latte e la scorza del limone. Setacciate la farina insieme al lievito e aggiungete anche la cannella (o lo zafferano).
Unite ora poco per volta la farina al composto di uova e zucchero e lavorate fino ad avere un impasto omogeneo. Aggiungete infine le mandorle tostate e tritate grossolanamente. Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 20/30 minuti fino a leggera doratura.
Quando gli anicini saranno cotti lasciateli intiepidire qualche minuto prima di estrarli dalla teglia e tagliateli a fette di circa 2 cm di spessore.

A piacere procedete alla tostatura oppure gustateli morbidi.