Polpette di grano saraceno

Polpette di grano saraceno. Chi lo dice che i vegetariani devono rinunciare alle polpette? Mettendo in marcia la nostra fantasia si possono creare delle polpette vegetariane e vegane dai mille gusti. Con la quinoa, con le zucchine, di verdure miste la scelta sulle polpette vegetariane è vasta e varia.

Iniziamo con le polpette al grano saraceno.

Ingredienti per le polpette di grano saraceno.

Dosi per 2/4 porzioni:

• 100 grammi di grano saraceno;
• 1 uovo intero;
• uno spicchio d’aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• noce moscata;
• pangrattato;
• sale e pepe.

Preparazione delle polpette di grano saraceno.

Lavate il grano saraceno e trasferitelo in una pentola. Fatelo tostare per pochi secondi, dopo di che aggiungete circa 250/300 ml di acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per circa 20-25 minuti. Tritate uno spicchio d’aglio e fatelo insaporire in una padella con un filo d’olio, aggiungete il grano saraceno ben scolato dall’acqua di cottura residua e fate insaporire insieme per pochi minuti. Trasferite il tutto in una terrina e lasciate raffreddare.
Quando il grano sarà tiepido aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, la noce moscata, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di pepe e mescolate bene il tutto.

Cottura.

Ora formate delle palline aiutandovi con un un cucchiaio e fatele rotolare nel pangrattato. Compattate ulteriormente le polpettine schiacciandole tra i palmi delle mani e contemporaneamente appiattitele leggermente ai poli. Ungete una padella con dell’olio e cuocete le polpettine da entrambe i lati fino a farle dorare. Servitele le polpette di grano saraceno calde accompagnate da verdure a piacere.

Curiosità sul grano saraceno.

Il grano saraceno non è un cereale, infatti non appartiene alla famiglia delle graminacee ma fa parte delle poligonacee (come anche la quinoa e l’amaranto) e il suo nome scientifico è Fagopyrum esculentum.

La tendenza generale, seppur scorretta, di associarlo al grano è dovuta in parte alle sue applicazioni culinarie (infatti la sua farina viene utilizzata per la preparazioni di pasta, pane e polenta) e ai suoi componenti nutrizionali simili a quelli dei cereali, soprattutto per il contenuto di carboidrati, ma differenti nel valore biologico delle sue proteine. Infatti il grano saraceno contiene quasi tutti gli amminoacidi essenziali, in particolare è ricco di lisina quasi assente in altri vegetali.
È originario della Siberia, contrariamente a ciò che si potrebbe dedurre dal suo nome, e arrivò in Europa portato molto probabilmente dai mongoli. E’ chiamato saraceno perchè nel Medioevo si etichettava con tale sostantivo tutto ciò che proveniva dall’Oriente.

Usi in cucina.

I suoi chicchi sono chiamati Achenei e hanno una particolare forma quasi triangolare. Per assaporarne meglio l’aroma si suggerisce di tostarli per qualche secondo prima della cottura. I tempi di cottura del grano saraceno sono abbastanza brevi (circa 20 minuti) e non richiede un ammollo preventivo. Si presta bene ad essere utilizzato per la preparazione di zuppe o per accompagnare delle preparazioni in umido.Attualmente il suo utilizzo è diffuso soprattutto in Cina, in Russia e nell’ Italia Settentrionale dove viene impiegato per la produzione dei Pizzoccheri e della polenta taragna.