Polpette di grano saraceno

Polpette di grano saraceno


Polpette di grano saraceno. Chi lo dice che i vegetariani devono rinunciare alle polpette? Mettendo in marcia la nostra fantasia si possono creare delle polpette vegetariane e vegane dai mille gusti.

Polpette di grano saraceno, ricetta vegetariana

Polpette di grano saraceno, per un secondo piatto tutto vegetariano.

Iniziamo con le polpette al grano saraceno.

Ingredienti per le polpette di grano saraceno.

Dosi per 2/4 porzioni:

  • 100 grammi di grano saraceno;
  • 1 uovo intero;
  • uno spicchio d’aglio;
  • un mazzetto di prezzemolo;
  • noce moscata;
  • pangrattato;
  • sale e pepe.

Preparazione delle polpette di grano saraceno.

Lavate il grano saraceno e trasferitelo in una pentola. Fatelo tostare per pochi secondi, dopo di che aggiungete circa 250/300 ml di acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per circa 20-25 minuti. Tritate uno spicchio d’aglio e fatelo insaporire in una padella con un filo d’olio, aggiungete il grano saraceno ben scolato dall’acqua di cottura residua e fate insaporire insieme per pochi minuti. Trasferite il tutto in una terrina e lasciate raffreddare.
Quando il grano sarà tiepido aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, la noce moscata, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di pepe e mescolate bene il tutto.

Cottura.

Ora formate delle palline aiutandovi con un un cucchiaio e fatele rotolare nel pangrattato. Compattate ulteriormente le polpettine schiacciandole tra i palmi delle mani e contemporaneamente appiattitele leggermente ai poli. Ungete una padella con dell’olio e cuocete le polpettine da entrambe i lati fino a farle dorare. Servitele le polpette di grano saraceno calde accompagnate da verdure a piacere.

Polpette di grano saraceno

Polpette di grano saraceno, non fritte, gustose e particolari.

Qualche curiosità sul grano saraceno.

Il grano saraceno non è un cereale, infatti non appartiene alla famiglia delle graminacee ma fa parte delle poligonacee (come anche la quinoa e l’amaranto) e il suo nome scientifico è Fagopyrum esculentum.

La tendenza generale, seppur scorretta, di associarlo al grano è dovuta in parte alle sue applicazioni culinarie (infatti la sua farina viene utilizzata per la preparazioni di pasta, pane e polenta) e ai suoi componenti nutrizionali simili a quelli dei cereali, soprattutto per il contenuto di carboidrati, ma differenti nel valore biologico delle sue proteine. Infatti il grano saraceno contiene quasi tutti gli amminoacidi essenziali, in particolare è ricco di lisina quasi assente in altri vegetali.
È originario della Siberia, contrariamente a ciò che si potrebbe dedurre dal suo nome, e arrivò in Europa portato molto probabilmente dai mongoli. E’ chiamato saraceno perchè nel Medioevo si etichettava con tale sostantivo tutto ciò che proveniva dall’Oriente.

Usi in cucina.

I suoi chicchi sono chiamati Achenei e hanno una particolare forma quasi triangolare. Per assaporarne meglio l’aroma si suggerisce di tostarli per qualche secondo prima della cottura. I tempi di cottura del grano saraceno sono abbastanza brevi (circa 20 minuti) e non richiede un ammollo preventivo. Si presta bene ad essere utilizzato per la preparazione di zuppe o per accompagnare delle preparazioni in umido.Attualmente il suo utilizzo è diffuso soprattutto in Cina, in Russia e nell’ Italia Settentrionale dove viene impiegato per la produzione dei Pizzoccheri e della polenta taragna.

Cercate altre idee per le polpette vegetariane?


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18 Comments

  1. laura 21 luglio 2016 at 1:20 pm

    che bontà! un’interessante idea per cambiare menù ogni tanto!

    • Cristina Tiddia 22 luglio 2016 at 8:25 am

      Si ogni tanto ci vuole un diversivo!

  2. Manuela 21 luglio 2016 at 3:00 pm

    Le vedo bene in un bel buffet o in un aperitivo…buone!

    • Cristina Tiddia 22 luglio 2016 at 8:25 am

      Si hai ragione Manuela, sono buonissime anche fredde!

  3. Annamaria 21 luglio 2016 at 3:46 pm

    Che buone queste polpette, le sto mangiando con gli occhi. Sei bravissima in cucina, Cristina!

    • Cristina Tiddia 22 luglio 2016 at 8:24 am

      Grazie Annamaria, mi fa molto piacere!!!

  4. Germana 21 luglio 2016 at 5:08 pm

    Devono essere buonisssime. Ricetta interessante

  5. Paola 21 luglio 2016 at 6:44 pm

    Meravigliose….sono sempre alla ricerca di ricette vegetariane di polpette e questa mi piace tanto, bravissima!

    • Cristina Tiddia 22 luglio 2016 at 8:23 am

      Grazie Paola! Le polpette sono molto versatili e si possono inventare mille varianti!

  6. maddj 22 luglio 2016 at 7:52 am

    Deliziose polpette da provare sicuramente <3

  7. uno spicchio di melone 22 luglio 2016 at 10:42 am

    Mi piacciono moltissimo queste polpette! Io adoro il grano saraceno! Grazie per questa ricetta!
    unospicchiodimelone!

  8. Mira 22 luglio 2016 at 12:08 pm

    Sono davvero sfiziose e invitanti queste polpette. Mi segno la ricetta.

    • Cristina Tiddia 26 luglio 2016 at 8:48 am

      Ogni tanto bisogna fare qualcosa di diverso dal solito 😉

  9. marilù 22 luglio 2016 at 7:45 pm

    grazie per l’idea…le farò prestissimooooo

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