Tortina di zucca e ricotta

Tortina di zucca e ricotta, una preparazione semplice dalla consistenza morbida. Zucca e ricotta sono arricchite dalla sapidità delle olive e dai profumi delle erbe aromatiche.

Potete servire questa tortina come contorno o secondo vegetariano, oppure servita direttamente in piccole pirofiline monoporzione può essere proposta come semplice antipasto.

Ingredienti per la tortina di zucca e ricotta.

Dosi per quattro persone:

• 1 kg di zucca;
• una cipolla bianca;
• due cucchiai di olio d’oliva;
• un rametto di rosmarino;
• timo;
• 50 grammi circa di olive;
• un uovo;
• un ciuffetto di prezzemolo;
• un cucchiaio di farina di mandorle;
• un cucchiaio di fiocchi di avena.

Preparazione della tortina di zucca e ricotta.

Pulite la zucca eliminando la scorza esterna, i semi e i filamenti interni.
Tagliate la zucca a pezzi grossolani e metteteli in una teglia rivestita con carta da forno. Coprite la teglia con un coperchio oppure con un pezzo di alluminio e mettete a cuocere in forno a 180/200°C per circa 30 minuti fino quando la zucca diventerà morbida. Successivamente tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l’olio e il rametto di rosmarino, aggiungete la zucca e fate insaporire il tutto per qualche minuto, regolate di sale e pepe. Allontanate dal fuoco e schiacciate la zucca grossolanamente con una forchetta e lasciate intiepidire.
Mettete la ricotta in una terrina e schiacciate anch’essa con una forchetta, insaporite con una spolverata di timo secco, le foglioline di prezzemolo tritate, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, un pizzico di sale e pepe. Aggiungete anche la zucca e l’uovo e amalgamate bene il tutto.
Imburrate il fondo e i bordi di uno stampo da forno e versatevi dentro il composto di zucca e ricotta. Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e spolverizzate la superficie con la farina di mandorle e i fiocchi di avena.
Mettete la tortina in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Quindi sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.