L’insalata esotica che vi propongo è una ricetta vegana che mette insieme ingredienti di vari tipo: ananas, carote, pomodori e avocado si ritrovano insieme creando un perfetto equilibrio tra freschezza, cremosità e gusto.
Oltre ad essere buonissima l’insalata esotica è un ottimo piatto adatto per ogni occasione, dal pranzo in ufficio, al piatto unico per una cena leggera oppure potete proporlo come antipasto fresco e leggero.
Insalata esotica, ingredienti.
Dosi per quattro persone:
- 300 grammi di tofu al naturale;
- un avocado;
- 100 grammi di ceci secchi (oppure una confezione di ceci già cotti);
- 2 piccole carote;
- 300 grammi di ananas;
- 200 grammi circa di pomodori ciliegino;
- rucola fresca;
- 3 cucchiai di salsa di soia;
- 3 cucchiai d’olio;
- aceto di mele;
- sale, pepe.
Preparazione.
Se usate i ceci secchi ricordate di metterli in ammollo per almeno 12 ore.
Lessateli in pentola a pressione per circa 15-20 minuti oppure in pentola normale per circa due ore. Quando saranno cotti aggiungete il sale e lasciateli nella loro acqua di cottura fino al momento dell’utilizzo
Preparate ora tutti gli ingredienti per la vostra insalata e man mano che son pronti metteteli in un insalatiere.
Raschiate la carota e dopo averla lavate tagliatela a bastocini sottili.
Preparate l’ananas: tagliate il ciuffo ed eliminate la buccia esterna. Tagliate il frutto a fette di circa 1 cm di spessore. Private ciascuna fetta della parte centrale e dividetale in 8 triangolini.
Dividete l’avocado in due parti e con l’aiuto di un cucchiaio estraete la polpa, tagliatela a fette ad aggiungetele al resto dell’insalata.
Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Lavate anche la rucola e unitela con le foglie intere all’insalata.
Aggiungete anche i ceci scolati dalla loro acqua di cottura.
Infine lessate il tofu in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Quindi scolatelo e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore.
Mettete un filo d’olio in una padella e fatevi sacaldare i bastoncini di tofu fino alla formazione di una leggera doratura. Aggiungetelo a tutti gli altri ingredienti.
Preparate la salsa di condimento emulsionando con una forchetta l’olio con l’aceto di mele e la salsa di soia e un pizzico di pepe (a piacere potete aggiungere dei grani di pepe rosa), e versatela abbondante sull’insalata esotica. Mescolate e servite subito oppure dopo un breve tempo di riposo in frigo.
