Polpette di verdure al forno. Una ricetta vegetariana semplice e che prevede un apporto minimo di grassi. Si preparano con ogni tipo di verdura e vengono rese croccanti dalla cottura in forno.
In questa ricetta vengono usati ortaggi stagionali come carote, spinaci e patate, ma potete prepararle anche con altre verdure a vostra scelta e in base al periodo. Dopo esser state lessate o cotte a vapore, le verdure vengono ridotte a purè e insaporite con l’aggiunta di erbe aromatiche. Leggerezza e gusto descrivo in pieno queste polpette di verdure.
Ingredienti per le polpette di verdure.
Dosi per quattro porzioni:
- 400 grammi circa di patate;
- 2 carote di medie dimensioni;
- un mazzo di spinaci (circa 150 grammi);
- un uovo intero;
- noce moscata;
- un mazzetto di prezzemolo;
- maggiorana;
- origano;
- timo;
- pan grattato.
Preparazione delle polpette di verdure.
Pelate le patate, lavatele e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda.
Portate a bollore e fate cuocere per almeno 40 minuti, fino a quando saranno ben morbide.
Raschiate le carote, lavatele e immergetele nell’acqua bollente insieme alle patate.
Controllate la cottura delle carote, che sicuramente cuoceranno prima delle patate, e appena risulteranno abbastanza morbide estraetele dall’acqua e tenete da parte.
Nel frattempo lavate gli spinaci, fino a quando non vi saranno più tracce di terra nell’acqua di risciacquo. Fate più lavaggi se necessario
Togliete le patate, ormai morbide e ben cotte, dall’acqua e immergete, nella stessa acqua, le foglie di spinaci. Lasciatele un minuto circa, giusto il tempo di sbollentarle. Scolatele e strizzatele bene.
Schiacciate con i rebbi di una forchetta le patate e le carote.
Strizzate bene gli spinaci in modo da eliminare l’acqua in eccesso e con l’ausilio di un coltello da cucina tritateli grossolanamente e aggiungeteli al purè di patate e carote. Regolate di sale, mescolate bene ed aggiungete un uovo. L’impasto dovrà presentarsi di media consistenza, tale da consentire la formazione con le mani di palline.
Eventualmente se dovesse risultare troppo molle aggiungete una spolverata di pan grattato.
Unite una grattata di noce moscata, più o meno abbondate a seconda dei vostri gusti, il prezzemolo tritato finemente, la maggiorana, il timo e l’origano.
Prelevate un cucchiaio circa di impasto e con le mani leggermente umide fate delle palline e appiattitele leggermente.
Cospargetele bene di pan grattato e disponetele sul fondo di una teglia ricoperto con carta da forno.
Fate cuocere in forno già caldo per circa 20 minuti, fino al raggiungimento di una leggera doratura.
Servite le polpette di verdure tiepide o fredde accompagnate con delle verdure fresche di stagione.
Consiglio.
Potete aggiungere le erbe aromatiche nel pangrattato che utilizzerete per l’impanatura, piuttosto che nell’impasto.