Gnocchi di ricotta con salsa bianca

Gnocchi di ricotta con salsa bianca cotti in forno e accompagnati con zucca saltata.
Per questa preparazione ho preso ispirazione da una ricetta presentata durante la trasmissione “La prova del cuoco”. Come sempre ho apportato delle modifiche in corso d’opera. La particolarità di questi gnocchi è che non vengono lessati in acqua, ma bensì vengono cotti in forno. Sono preparati con un’impasto a base di ricotta e una quantità veramente irrisoria di farina.

Potete accompagnare gli gnocchi di ricotta con un purè di zucca o con della zucca saltata.

Ingredienti per gli gnocchi di ricotta con salsa bianca.

Dosi per quattro porzioni:

• 300 grammi di ricotta vaccina;
• un tuorlo medio;
• un uovo intero;
• un cucchiaio raso di farina 00 (*);
• un pizzico di noce moscata;
• un rametto di rosmarino tritato;
• 200 ml di latte;
• 1 cucchiaio scarso di amido di mais;
• una foglia di alloro;
• una noce di burro;
• un pizzico di sale.
• parmigiano grattugiato.

Per il contorno di zucca:

• 400 grammi di polpa di zucca;
• mezza cipolla tritata;
• un cucchiaio d’olio;
• una foglia di alloro;

Note.

(*) Le quantità di farina dipende dal tipo di ricotta che utilizzerete. Se la ricotta è ben asciutta basterà ne basterà veramente pochissima.

Preparazione degli gnocchi di ricotta.

Mescolate la ricotta con i tuorli e l’uovo intero. Aggiungete il rosmarino tritato e una spolverata di noce moscata.
Amalgamate bene gli ingredienti. Con un cucchiaio prelevate delle piccole porzioni di impasto e fatele passare in un’altro cucchiaio creando così delle quenelle che andrete a disporre sul fondo imburrato di una teglia. A questo punto accendete il forno e nel mentre che la temperatura raggiunga i 180°C preparate la salsa al latte da versare sugli gnocchi.
fate scaldare 150 ml di latte insieme ad una foglia di alloro e un pizzico di sale, sciogliete l’amido in 50 ml di latte freddo. Versate l’amido diluito sul latte caldo e fate cuocere per qualche minuto la salsa, mescolando continuamente finché sarà diventata liscia e densa.
Versate ora la salsa calda sui gnocchi di ricotta insaporite con qualche fiocco di burro, una generosa spolverata di parmigiano e mettete in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Tagliate la zucca a piccoli tocchetti e tritate molto finemente la cipolla. Versate entrambi gli ingredienti in una padella insieme ad un cucchiaio d’olio e fate cuocere con il coperchio per circa 15-20 minuti. A fine cottura profumate con una foglia di alloro spezzata. Servite gli gnocchi.di ricotta ben caldi insieme al contorno di zucca.

Variante.

Provate questi gnocchi nella variante alla zucca (vedi foto).
Aggiungete direttamente nell’impasto degli gnocchi una parte di zucca ridotta a purè. In questo caso potete ridurre la ricotta a 200 grammi e aggiungere altrettanti 100 grammi di zucca (importante che sia ben asciutta e con la polpa farinosa) e per il resto proseguite come da ricetta.