Zuppa di verdure estive, una ricetta vegana facile da preparare, che vi farà ritrovare il piacere di gustare una deliziosa zuppa anche in estate.
La zuppa di verdure estive si consuma fredda o leggermente tiepida accompagnata da buon pane tostato. Le verdure utilizzate sono sempre quelle di stagione.
Diamo spazio a peperoni melanzane, zucchine e pomodoro. Le verdure grigliate sono condite con un sugo fatto con pomodori freschi e di breve cottura. Le verdure, grazie alle cottura breve, mantengono tutte le loro proprietà e il loro gusto.
Vediamo ora come si cucina la zuppa di verdure estive.
Ingredienti per la zuppa di verdure estive.
Dosi per quattro persone:
- 1 kg di pomodori da sugo;
- tre peperoni piccoli (rosso, verde e giallo);
- una piccola melanzana;
- una zucchina;
- pane casereccio;
- olio extravergine di oliva;
- limone;
- zucchero;
- sale;
- basilico.
Preparazione della zuppa di verdure estive.
Preparazione del sugo.
Lavate e mondate i pomodori quindi frullateli e passateli al colino in modo da eliminare i semi e le tracce di bucce.
Versate il succo ricavato in un tegame, condite con un pizzico di sale, un cucchiaino raso di zucchero e portate a bollore per pochi minuti. Quindi spegnete e insaporite con la scorza grattugiata di mezzo limone. Tenete da parte e preparate le verdure.
Preparazione delle verdure.
Lavate e mondate la melanzana, la zucchine e i peperoni. Tagliate i peperoni a pezzi grossolani, le zucchine e le melanzane a fette non troppo spesse. Condite il tutto con dell’ olio extravergine di oliva fate grigliare su una piastra ben calda per qualche minuto (va bene anche una padella antiaderente).
Tagliate il pane a fette e fatelo tostare in forno ad alta temperatura per circa 10 minuti.
Distribuite le verdure nei piatti quindi versatevi il succo di pomodoro. Completate con le fette di pane e qualche fogliolina di basilico e servite.
