Antipasto di carciofi con ricotta

Antipasto di carciofi con ricotta. Se siete alla ricerca di idee per un antipasto da proporre per un pranzo speciale vi consiglio di prendere in considerazione questa ricetta vegetariana ideale da servire fredda e che può essere comodamente preparata in anticipo.

Si tratta di cuori di carciofo farciti con una crema di ricotta e insaporiti con una sorta di pesto a base di rucola, pinoli e pomodoro. Come potete intuire la preparazione di questa ricetta è piuttosto semplice e l’unica cottura prevista è quella dei cuori di carciofo.
Vediamo cosa ci serve per preparare quest’antipasto.

Cuocete a vapore i cuori di carciofo, oppure se vi è più comodo, sbollentateli in acqua salata. Fate cuocere in entrambi i casi il tempo necessario per ammorbidirli. Controllate la cottura perché devono rimanere integri senza sfasciarsi.
Toglieteli dal cestello, oppure scolateli, e lasciateli intiepidire. Nel mentre preparate la farcitura.

Lavorate con un cucchiaio la ricotta fino a renderla cremosa. Aggiungete il pomodoro tagliato a piccoli cubetti, circa metà del ciuffetto di rucola tritato e una spolverata di pepe. Amalgamate bene il tutto e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Tritate con una mezzaluna o con un coltello da cucina ben affilato i tre ingredienti,ossia: la rimanente rucola, i pinoli e il pomodoro. Dovrete ottenere un trito piuttosto fine. Mettete in un ciotolina, condite con un pizzico di sale e di pepe e aggiungete un filo d’olio.

Prendete i cuori di carciofo e riempiteli con la crema di ricotta che avete preparato.
Disponeteli via via su un piatto da portata, irrorate con il pesto e servite.