Salsa con foglie di cavolfiore

La salsa con foglie di cavolfiore è una ricetta facile che ci permetterà di utilizzare le foglie del cavolfiore che spesso vengono scartate.

Le foglie del cavolfiore, spesso gettate via, posso essere usate in mille modi e con esse si possono preparare tante cose ottime e interessanti.  Si possono utilizzare nelle minestre, come condimento per la pasta, per il riso, come base per deliziose vellutate, creme e tanto altro ancora.

Oggi vi lascio una ricetta semplice e veloce che ho voluto provare come primo approccio al loro utilizzo. Si tratta di una sorta di salsa, o pesto, da usare come condimento sulle cimette dello stesso cavolo oppure anche come condimento per la pasta o per delle patate lesse o al cartoccio.

Per questa ricetta non so darvi le dosi degli ingredienti in quanto ho applicato il metodo del “quanto basta” e mi sono regolata in base al gusto che volevo conferire alla salsa. Fatevi guidare dalla vostra esperienza e dai vostri gusti personali.

Ingredienti per la salsa con foglie di cavolfiore.

• foglie di cavolo;
• pinoli;
• parmigiano grattugiato;
• olio;
• erbe aromatiche miste (prezzemolo, timo,origano, erba cipollina);
• sale e pepe;

Preparazione della salsa con foglie di cavolo.

La preparazione è di facile intuizione: lavate le foglie del cavolo eliminando, ovviamente, quelle più vecchie e macchiate. Lessatele fin quando il corpo centrale sarà morbido. Scolatele, eliminando per bene l’acqua di cottura, lasciatele intiepidire, quindi passatele al tritatutto insieme ai restanti ingredienti: i pinoli ( si possono sostituire anche con gli arachidi), una manciata di parmigiano grattugiato, un filo d’olio, il misto di erbe aromatiche e un pizzico di sale e pepe condite con olio e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Consigli.

• Potete usare questa salsa per condire gli stessi cavoli cotti a vapore e aggiungere dei cubetti di pomodoro.
• La salsa è ottima anche come condimento per la pasta. Aggiungendo un po’ di acqua di cottura se la salsa dovesse risultare troppo densa.