La minestra di legumi misti è il primo piatto perfetto da gustare nelle serata più fredde. Ricca e nutriente la minestra di legumi misti accompagnata da un fetta di pane diventa un piatto unico molto gustoso. Provatela poi con l’aggiunta degli spinacini freschi e sentirete che buon profumo.
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Ingredienti per la minestra di legumi misti.
Dosi per 4 persone:
- 60 grammi di ceci;
- 60 grammi di lenticchie verdi giganti;
- 60 grammi di fagioli cannellini;
- 60 grammi di fagioli di soia;
- un porro piccolo;
- uno scalogno;
- 1 litro di brodo vegetale;
- un mazzetto di spinaci freschi.
Preparazione della minestra di legumi misti.
La sera prima mettete in ammollo tutti i legumi dopo averli lavati.
Il giorno dopo scolateli dall’acqua di ammollo e sciacquateli nuovamente.
Metteteli in pentola, copriteli a filo con acqua fredda e portate a cottura per circa 2 ore in pentola normale, oppure 20 minuti in pentola a pressione.
Nel frattempo preparate il brodo vegetale con le verdure aromatiche che avete a disposizione (carote, sedano, cipolla, uno spicchio d’aglio, qualche foglia di prezzemolo e, se l’avete, del pomodoro secco). Lavate accuratamente gli spinaci e lasciateli scolare dell’acqua di lavaggio. Eliminate le parti verdi e dure del porro (potete aggiungerle al brodo vegetale, dopo averle lavate) lavatelo e tagliatelo a rondelle.
Sbucciate e tritate lo scalogno, e fatelo insaporire per qualche secondo in una pentola con un filo d’olio. Aggiungete i legumi con la loro acqua di cottura e allungate con un poco di brodo necessario.
Proseguite ancora la cottura per altri 30 minuti.
Verso fine cottura prelevate un mestolo circa di minestra, frullatelo e riaggiungetelo alla minestra di legumi misti. Affettate sottilmente gli spinaci e aggiungeteli alla minestra. Spegnete subito la fiamma, regolate di sale, una grattata di pepe fresco e un giro d’olio d’oliva di qualità.
Servite la minestra ben calda accompagnata a piacere da fette di pane.
