Cestini di patate al forno con funghi

I cestini di patate al forno con funghi pioppini sono un’ idea da sfruttare per portare in tavola un piatto gustoso e semplice da preparare. L’aggiunta della provola affumicata darà quella sfumatura di sapidità che si sposa benissimo con il profumi dei funghi pioppini.
Potete proporre i cestini di patate al forno come antipasto da servire caldo oppure come contorno o come semplice secondo piatto. Si possono comodamente preparare in anticipo e mettere in forno poco prima di servire.

Io ve li propongo ripieni con i funghi pioppini, ma ovviamente non ponete limiti alla vostra fantasia e sbizzarritevi con qualsiasi farcitura.

Ingredienti per i cestini di patate al forno.

Dosi per 4 persone:

• 500 grammi di patate;
• una carota;
• due tuorli;
• noce moscata;
• due cucchiai di formaggio stagionato tipo grana;
• 300 grammi di funghi pioppini;
• uno spicchio d’aglio;
• un ciuffetto di prezzemolo;
• mezzo bicchiere di vino bianco;
• 100 grammi di provola affumicata;
• sale, pepe.

Preparazione dei cestini di patate al forno.

Lavate le patate e senza sbucciarle fatele cuocere in forno per circa 40/60 minuti fino a che saranno ben morbide.
Sbucciate e lavate la carota e fatela lessare in acqua per circa 8 minuti (in alternativa potete avvolgere la carota con della stagnola e farla cuocere in forno per 20 minuti circa.Così eviterete di mettere in giro altre stoviglie!).
Nel frattempo pulite i funghi pioppini. Privateli della parte finale del gambo e sciacquateli velocemente, scolateli bene e asciugateli.
Mettete uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio e fate insaporire per qualche istante. Unite quindi i funghi, sfumate con il vino bianco a fate cuocere per 15 minuti circa. A fine cottura regolate di sale e pepe, insaporite con il prezzemolo tritato e tenete da parte. Quando le patate saranno cotte sbucciatele e con il passapatate riducetele ad un morbido purè. Schiacciate la carota con una forchetta e unitela al composto di patate. Aggiungete il formaggio grattugiato, regolate di sale e pepe prima di aggiungere i tuorli.

Mettete il composto in una sac a poche con beccuccio rigato. Rivestite una teglia con carta da forno e create prima la base dei vostri cestinetti di circa 8 cm di diametro e di seguito create i bordi, avendo l’accortezza di lasciare un vuoto nella parte centrale.
Mettete i funghi nella parte vuota, guarnite con pezzi di provola affumicata e mettete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Sfornata e lasciate riposare per qualche minuto prima di staccare i cestinetti dalla carta da forno.