Chiacchiere

Le chiacchiere, sono i dolci fritti più conosciuti e diffusi in tutta Italia, dal nord a sud. Si prepararano prevalentemente nel periodo di carnevale, ma non solo. A seconda della regione di provenienza le chiacchere vengono chiamate con nomi differenti e possiamo trovarci di fronte a delle bugie, delle frappe, o dei currugiones de bentu, come vengono chiamate in Sardegna, che tradotto significa “ravioli di vento” e sta ad indicare dei ravioli vuoti, senza ripieno (infatti solitamente i currugiones de bentu vengono preparati con gli avanzi della stessa pasta che si usa per preparare i ravioli di ricotta fritti).

Ad ogni modo, nonostante le differenti denominazioni la ricetta e la preparazione sono simili in ogni regione. Possono riscontrarsi delle piccole varianti sulla tipologia di liquore utilizzata (Marsala o altro) oppure sull’aroma aggiunto (limone o vaniglia), o sulla presenza o meno di burro nell’impasto, ma di questo e altro ce ne parlerà Cristina Simonelli di Cucina Italiana e Dintorni nel post dedicato alla giornata nazionale della chiacchiere.
Sembrerà strano, ma questa è la seconda volta che mi cimento nella preparazione delle chiacchiere, infatti io e la frittura non abbiamo gran sintonia. Ci voleva il calendario del cibo di Aifb per spronarmi a rifarle.
Quella che vi riporto è la classica ricetta di famiglia, quella che mia madre conserva nel suo quadernino raccoglitore di foglietti e ricette senza un nome che solo lei sa riconoscere al volo!

Ingredienti per le chiacchiere.

Dosi per circa 40 chiacchiere:

• 150 grammi di semolato di grano duro (*);
• 150 grammi di semola di grano duro;
• 150 grammi di acqua (o latte);
• 30 grammi di zucchero semolato;
• la scorza di un limone;
• un tuorlo;
• 20 grammi di burro;
• 3 cucchiai di Sambuca;
• olio d’arachide per la frittura.

Per la guarnitura:

• zucchero a velo.

Note.
(*) Semola e semolato possono essere sostituite con farina 00 di grano tenero.

Preparazione delle chiacchiere.

Mescolate insieme la semola e il semolato, unite lo zucchero, la scorza di limone gratuggiata e iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua. Quando l’impasto inizia a formarsi unite il tuorlo e versate il vino, per ultimo unite il burro tenuto a temperatura ambiente e la scorza di limone.
Impastate fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed abbastanza elastica.
Avvolgete l’impasto con della pellicola per evitare la formazione di croste sulla superficie e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti, in modo da far rilassare la maglia glutinica formatasi e rendere più agevole la fase di sfogliatura.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia molto sottile con il mattarello oppure con la macchinetta sfogliatrice per la pasta. Create delle sfoglie di pasta di circa 2 mm di spessore e, mediante l’uso di una rotellina dentellata ritagliate dei rettangoli di circa 8×12 cm. Su ciascuno di essi incidete al centro due tagli lasciando, però, unite le estremità.
Frittura.
Mettete a scaldare l’olio in una padella capiente e quando raggiungerà una temperatura di circa 180°C friggete le chiacchiere tre o quattro per volta.
Con l’apposto mestolo forato, scolate le chiacchiere dall’olio e disponetele su carta assorbente ideale per il fritti in modo che venga assorbito l’eventuale unto in eccesso.
Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.