Salsetta di verdure in agrodolce. Questa ricetta prende spunto da una di quelle preparazioni che ho sempre visto fare da mia madre. Alla fine dell’estate iniziava a preparare diversi prodotti da conservare sott’olio e sottoaceto, come per esempio le melanzane, i peperoni, le cipolline, e tra questi vi era anche la salsetta la mia preferita. Per lo più venivano consumati come antipasti durante i pranzi di Natale,e la salsetta per me era la regina tra tutti quegli antipasti.

Le verdure croccanti avvolte in una salsa al pomodoro densa e aromatica con un leggero sapore di agrodolce erano veramente irresistibili. Tavolta veniva arricchita con fagioli borlotti e diventava una vera goduria per il mio palato, tutto il resto poteva anche sparire, io ero felice e appagata con la mia salsetta!
Lo scorso Natale ho deciso di rifarla però in versione “pronta al consumo” e da utilizzare nel giro di pochi giorni. La sua preparazione è piuttosto semplice e potete usare ortaggi di stagione secondo i vostri gusti.
Con le quantità che vi riporto di seguito otterrete una dose piuttosto abbondante di salsetta utile se si hanno tanti ospiti o se si vuole sfruttare un’unica preparazione per più portate.
Ingredienti per la salsetta di verdure in agrodolce.
Dosi per circa 12 porzioni:
- 1,5 kg di verdure miste a scelta;
- 1 litro di passata di pomodoro;
- 130 ml di aceto;
- 5 cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiaio d’olio;
- aromi vari (alloro, chiodi di garofano, noce moscata, rosmarino, peperoncino, pepe);
- cetriolini sotto aceto;
- cipolline sotto aceto.
Preparazione della salsetta di verdure in agrodolce.
Versate in una pentola capiente lo zucchero, due cucchiai d’olio e l’aceto. Ponete sul fornello e quando tutto lo zucchero si sarà sciolto aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una salsa piuttosto densa. Nel mentre preparate le verdure da voi scelte.
Lavate e mondate le verdure da voi scelte e tagliatele a pezzetti molto piccoli. Quando la salsa di pomodoro si sarà addensata versate dentro tutte le verdure e fate riprendere il bollore. Appena giunta l’ebollizione proseguite la cottura per circa 10 minuti e poco prima di spegnere unite gli aromi : due foglie di alloro spezzate, un peperoncino, un chiodo di garofano schiacciato, un rametto di rosmarino finemente tritato e una spolverata di noce moscata e di pepe. Regolate di sale, mescolate per bene e spegnete. Coprite e lasciate riposare per circa un’ora, aggiungete i cetrioli e le cipolline sottoaceto e travasate la salsetta in un contenitore di vetro e se non la consumate subito conservate le verdure in frigo coperte con pellicola o con un coperchio. Servite a temperatura ambiente.

Consigli.
Oltre che come antipasto, la salsetta di verdure può essere presentata come contorno ad un piatto di carne; per i vegetariani, invece, suggerisco di aggiungerla ad una porzione di fagioli corona lessati e diventa così una gustosa insalata da proporre come secondo;
oppure si può proporre come accompagnamento a delle patate cotte al cartoccio.
Quanto mi piace questo mix di verdure, troppo buono !
Grazie!!