Melanzane all’occhio di bue. Accompagnate questo piatto con del pane da intingere nel tuorlo e delle verdure saltate in padella e avrete un piatto unico ricco di gusto.
Vediamo subito la ricetta.
Melanzane all’occhio di bue, ingredienti.
Dosi per quattro porzioni:
- 4 melanzane viola tonde (preferibilmente fresche);
- due pomodori;
- uno spicchio d’aglio;
- origano;
- basilico;
- una manciata di capperi;
- una spolverata di pangrattato tostato (facoltativo);
- 4 uova;
- olio extravergine di oliva.
Preparazione delle melanzane all’occhio di bue.
Lavate le melanzane e dividetele in due parti di cui una deve essere più piccola (tagliate la parte superiore a circa 3/4 cm dal picciolo), pungete in profondità la polpa e spalmatevi sopra del sale. Appoggiate le melanzane su una griglia o su un colapasta con la parte incisa rivolta verso il basso e lasciatele riposare per un’ora circa in modo che perdano l’acqua di vegetazione che potrebbe conferire un sapore amaro alla preparazione.
Dopo il riposo lavate e asciugate bene le melanzane. Quindi scavatene la polpa e tritatela molto finemente (meglio fare questo passaggio con il tritatutto). Pulite l’aglio e tritate anch’esso finemente, mettetelo in una padella insieme a due cucchiai d’olio e fatelo rosolare brevemente, aggiungete la polpa tritata delle melanzane e fate insaporire il tutto per pochissimi minuti, non deve essere una vera e propria cottura. Fuori dal fuoco aggiungete i pomodori strizzati e tagliati a piccoli cubetti, i capperi dissalati, l’origano e il basilico. Se il composto vi sembra troppo umido aggiungete una spolverata di pangrattato precedentemente tostato per dare più gusto.
Prendete la parte più grande di ciascuna melanzane e riempitela con il ripieno appena preparato,lasciando un fossetto al centro.
Mettete un filo d’olio in una teglia e adagiatevi le melanzane, copritele con il corrispettivo coperchio (la parte più piccola con il picciolo) e fate cuocere in forno per almeno 40 minuti. fino a che il guscio sarà ben morbido e cotto.
Togliete la teglia dal forno e su ciascuna melanzana adagiate un uovo nel fossetto che avete lasciato in precedenza. Rimettete in forno fino a far rapprendere l’albume.
Servite le melanzane all’occhio di bue ben calde accompagnate con del pane.
