Tortina di zucchine allo zafferano

Tortina di zucchine una  ricetta vegetariana cucinata e insaporita con i profumi e i sapori classici della cucina mediterranea (origano, basilico, pomodoro). Il tutto è arricchito e reso ancor più stuzzicante dall’aggiunta dello zafferano, una delle spezie più pregiate utilizzate in cucina

Il mondo della cucina gira sempre intorno agli stessi ingredienti ma a seconda delle combinazioni i risultati finali sono sempre diversi, proprio come i colori usati da un pittore.
Oggi vediamo come si cucina questa semplice tortina di zucchine.

Ingredienti per la tortina di zucchine.

Dosi per quattro persone:

• 3 zucchine di medie dimensioni;
• 300 ml di latte;
• 20 grammi di amido di mais;
• 3 uova;
• 80 grammi di formaggio grana grattugiato;
• 2 pomodori;
• 3 cucchiai d’olio;
• 50 grammi circa di pangrattato;
• origano;
• basilico;
• una bustina di zafferano.

Preparazione della tortina di zucchine.

Cottura delle zucchine.

Spuntate e lavate le zucchine.Tagliatele a rondelle molto sottili e fatele saltare in una padella con un filo d’olio. Fate cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti (personalmente mi piace mantenere la croccantezza della zucchine, voi regolatevi secondo i vostri gusti).Salate e pepate a piacere.

Preparazione della besciamella. 

Preparate la simil besciamella mescolando in un pentolino l’amido con il latte freddo. Mettete sul fuoco e sempre mescolando con un frusta portate a bollore e continuate la cottura per circa due minuti al fine di attivare l’amido. A fine cottura aggiungete lo zafferano e un pizzico di sale e lasciate raffreddare .

Cottura della tortina di zucchine.

Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Mettete le zucchine cotte in precedenza in una terrina, aggiungetevi la simil besciamella raffreddata, i tuorli, i pomodori ridotti a cubetti, il grana grattugiato, l’origano, il basilico e il pangrattato. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto.

Imburrate il fondo e i bordi di uno stampo e versatevi il composto, cospargete la superficie con del pangrattato e fate cuocere in forno già caldo per circa 30 minuti, fino a quando la tortina di zucchine si sarà sollevata. Quindi spegnete e lasciate riposare dentro il forno per circa 10 minuti.
Servite la tortina di zucchine calda o tiepida.