Crepes con fragole e crema. Con l’arrivo della bella stagione alleggeriamo i nostri dessert
utilizzando frutta fresca e farciture più semplici, meno ricche di grassi.
E in questo periodo il frutto più utilizzato nella preparazione dei dolci sono, senza dubbio, le fragole, che con il loro bel colore rosso e la forma tondeggiante, donano eleganza anche al dessert più semplice. Inoltre il loro sapore leggermente acidulo apporta freschezza alle preparazioni.
Il dessert che vi voglio proporre è composto da delle crepes con fragole e una crema a base di ricotta.
Per la ricetta della crepes vi rimando a questo link Crepes ricetta base dove troverete ben spiegato il procedimento per realizzarle. Tenete conto che le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigo ben coperte.
Ingredienti per le crepes con fragole e crema.
Dosi per 6 persone:
- 6 crepes;
- 200 ml di latte intero fresco;
- 2 tuorli;
- 56 grammi di zucchero;
- 20 grammi di amido di mais;
- la buccia di mezzo limone;
- 250 grammi di ricotta vaccina;
- un cucchiaio di zucchero;
- 200 grammi circa di fragole;
Preparazione.
Scaldate il latte e aggiungete la scorza di limone. Lasciate in infusione per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate il resto degli ingredienti.
Lavate le uova quindi rompete il guscio e separate il tuorlo dall’albume.
Mettete i tuorli in un pentolino e aggiungete lo zucchero semolato. Mescolate subito con una frusta e lavorate fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete l’amido e amalgamate.
Versate a filo il latte facendolo passare attraverso un colino per eliminare la scorza di limone. Miscelate bene e cuocete il composto su fuoco molto dolce. Non appena la crema inizia ad addensare allontanate subito dal fuoco e versatela in un recipiente in modo da bloccarne la cottura. Fate raffreddare velocemente la crema spatolando con una palettina o un cucchiaio in modo da evitare la formazione della pellicola sulla superficie. Quando si sarà intiepidita coprite e riponete in frigo.
Lavorate la ricotta con un cucchiaio di zucchero fino a renderla cremosa.
Lavate le fragole, asciugatele e, dopo aver eliminato la parte superiore con le foglioline, dividetele prima a metà poi a mezze rondelline.
Aggiungete le fragole alla crema di ricotta, unite anche la crema pasticcera, oramai ben fredda e amalgamate il tutto.
Suddividete la crema sulle crepes e chiudetele a triangolo, spolverate con zucchero a velo e servite.
Consigli.
- La crema può essere usata anche per farcire delle tortine di Pan di spagna o rotoli di pasta biscotto.
- Gli albumi scartati possono essere usati per la preparazione di frittate, omelette o altro. Potete conservarli in frigo per 24 ore oppure riponeteli in bicchierini di plastica e conservateli in congelatore.