Funghi ripieni

Funghi ripieni. Molto spesso i funghi nelle ricette, sono relegati al ruolo di coadiuvanti dell’ingrediente principale e lo sostengono nell’esaltazione del gusto, ma talvolta possono diventare anch’essi protagonisti del piatto.

Preparazione dei funghi ripieni.

Lavate i funghi e staccate delicatamente i gambi dal capello. Disponete quest’ultimi su un canovaccio, con le lamelle rivolte verso il basso in modo che perdano l’acqua che si è accumulata durante il lavaggio. Prendete i gambi e tritateli molto finemente insieme allo spicchio d’aglio. Mettete in una padella un filo d’olio e fate rosolare brevemente il trito appena preparato. Mettete il pane in una terrina e fatelo ammorbidire con un poco di latte. Strizzatelo bene ed unite le erbe aromatiche (prezzemolo, salvia, rosmarino e origano) sminuzzate, il tuorlo, il soffritto di aglio e gambi dei funghi e un pizzico di sale. Mescolate per bene in modo da distribuire omogeneamente i sapori. Ora, con questo composto riempite i capelli dei funghi messi da parte. Ungete con un filo d’olio il fondo di una teglia e sistematevi i funghi. Cospargeteli con del pan grattato e fate cuocere in forno caldo a 180-200 °C per circa 20-30 minuti.

Consiglio.

Potete fare una precottura in forno dei funghi in modo da eliminare l’acqua e successivamente farcirli. In questo modo potete controllare meglio la cottura sia dei funghi che della farcitura che in questo caso necessita di tempi brevissimi.