Gli sformatini di riso e lenticchie sono un piatto unico colorato e saporito. Pochi ingredienti semplici, di stagione e di facile reperibilità per preparare un piatto che racchiude in se tutti i nutrienti di cui il nostro organismo ha bisogno.
Il riso integrale insaporito con pezzetti di peperone rosso e giallo costituisce il guscio dei nostri sformatini. Le lenticchie, scelte nella varietà più piccola dalla consistenza morbida, costituiscono il centro cremoso dei gusci di riso.
Se avete poca voglia, e poco tempo, potete sempre servire questo piatto semplicemente mescolando insieme i due ingredienti (riso e lenticchie) e gusterete ugualmente un delizioso piatto unico. Non dimenticate l’aggiunta delle erbe aromatiche che aiutano ad apportare gusto e sapidità alle preparazioni con una riduzione delle dose di sale.
Vediamo ora nel dettaglio la ricetta.
Ingredienti per gli sformatini di riso e lenticchie.
Dosi per 4 persone:
- 180 grammi di riso;
- 120 grammi di lenticchie piccole;
- un pomodoro secco;
- uno spicchio d’aglio;
- una piccola carota;
- un piccolo gambo di sedano;
- un peperone rosso piccolo;
- un peperone giallo piccolo;
- uno scalogno;
- due foglie di salvia;
- un rametto di origano fresco;
- un ciuffetto di prezzemolo;
- alcune foglioline di basilico;
- tre cucchiai d’olio d’oliva;
- un pizzico di sale.
Preparazione degli sformatini di riso e lenticchie.
Cottura delle lenticchie.
Mettete in ammollo dalla sera prima le lenticchie e lasciatele a bagno per 8/12 ore ( alcuni sostengono che le lenticchie non necessitano di ammollo ma come per tutti i legumi è preferibile farlo per eliminare le sostanza antivitali)
Trascorso il tempo di ammollo sciacquatele e preparatele per la cottura. Tritate finemente lo scalogno, la carota, il sedano, la salvia e mettete il tutto in un tegame insieme ad un cucchiaio d’olio. Fate insaporire per qualche minuto, aggiungete quindi le lenticchie, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti. Mescolate di tanto in tanto e se necessario aggiungete dell’altra acqua calda. A circa metà cottura aggiungete il pomodoro secco dissalato e tritato finemente.
Spegnete solo quando le lenticchie saranno ben morbide e il fondo di cottura ben asciutto. Aggiungete un trito di prezzemolo, mettete da parte quattro cucchiai di lenticchie e frullate il resto fino ad ottenere una crema omogenea .
Cottura del riso e dei peperoni.
Cuocete il riso in abbondante acqua leggermente salata rispettando il tempo di cottura indicato nella confezione.
Nel frattempo pulite i peperoni eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. Tagliateli prima a striscioline sottili di circa mezzo centimetro di larghezza e poi a piccoli cubetti.
Tritate finemente l’aglio (oppure lasciatelo intero se desiderate eliminarlo ) e fatelo insaporire per pochi minuti in una tegame con un cucchiaio d’olio, aggiungete i peperoni e proseguite la cottura a fuoco dolce con coperchio per una decina di minuti mescolando spesso per evitare che i peperoni di attacchino sul fondo.
Quando il riso sarà cotto scolatelo e unitelo ai peperoni, mescolate bene il tutto e profumate con origano e basilico fresco.
Oliate degli stampini a mezza sfera ( quello che si utilizzano per i mini zuccotti , oppure potete utilizzare anche dei semplici stampini di alluminio usa e getta) versate all’interno di ciascuno uno o due cucchiai di riso. Distribuite il riso in modo da rivestire il fondo e i bordi dello stampini.
Mettete al centro il pure di lenticchie, richiudete con altro riso e ripassate gli sformatini in forno per una decina di minuti, quindi servite gli sformatini di riso ben caldi accompagnati dalle lenticchie tenute da parte.
Con questa ricetta partecipo al contest ” Dieta Mediterranea? Si grazie!”
