I muffins alle pesche che vi propongo hanno una particolarità che li rende speciali e diversi da tutti i dolci che ho preparato fin d’ora: non contengono zucchero.. Si, avete letto bene questi i muffins alle pesche non contengono nessun tipo di zucchero aggiunto se non quello proveniente dalla frutta.
Ero piuttosto scettica su questa ricetta perché per me lo zucchero nei dolci è indispensabile. Sto abbastanza attenta a ciò che mangio: tanta frutta e verdura, pochi grassi, poco sale ma non toccatemi i dolci! Per me la pasticceria, oltre ad essere un’arte, è una scienza fatta di tecniche e metodiche ben precise, dove ogni ingrediente ha il suo ruolo e il suo perché e non riesco a concepire i dolci senza zuccheri, uova e grassi.
E poi arriva questo libro “ Senza zucchero aggiunto” di Sue Quinn proprio in concomitanza con l’evento del contest “Dieta Mediterranea” il cui scopo è anche quello di diffondere le buone abitudini alimentari,tra cui la riduzione di zucchero e sale. Quale occasione migliore quindi per provare una ricetta completamente priva di zucchero!
Be, una volta sfornati non ho resistito e ho assaggiato i muffin alle pesche ancora caldi. Sono rimasta meravigliata della loro bontà, la mancanza dello zucchero non si avverte minimamente, si sente il buon sapore della cannella, della pesca e della banana.
Credo che dopo questa scoperta seguiranno tanti altri esperimenti, però ai dolci senza zucchero non ci rinuncio!
Ingredienti per i muffins alle pesche.
Dosi per 8/12 muffins:
- 140 grammi di mandorle;
- 40 grammi di farina integrale;
- 20 grammi di cocco grattugiato;
- 2 uova;
- una mela golden (preferibilmente biologica);
- una banana ben matura;
- 3 cucchiai di olio di oliva;
- 160 grammi di pesche (circa due pesche piccole);
- un cucchiaino di semi di girasole;
- mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci;
- un pizzico di sale;
- un cucchiaino circa di cannella;
- la scorza grattugiata di mezzo limone;
- due mandorle amare (facoltative).
Preparazione dei muffins alle pesche.
Lavate la mela, dividetela a metà, eliminate il torsolo e tagliatela a pezzi con la buccia.
Mettete il tutto in una teglia e fate cuocere in forno coperto per circa un’ora, fino a quando la mela sarà morbida, oppure se preferite fate cuocere il tutto nel forno a microonde.
Frullate la mela fino ad ottenere un composto liscio, insaporite con una spolverata di cannella e lasciate raffreddare.
Tritate le mandorle (comprese le mandorle amare) fino a ridurle in una polvere sottile tipo farina. Tritate anche il cocco rapè per renderlo più sottile e farinoso.
Mescolate insieme tutti gli ingredienti solidi: la farina di mandorle, il cocco, i semi di girasole; il lievito setacciato, la farina integrale, la cannella, il saleIn un’altra ciotola miscelate tra di loro tutti gli ingredienti liquidi: mescolate le uova con l’olio, aggiungete la purea di mela, la banana anch’essa ridotta in purea, la scorza di limone e amalgamate bene il tutto.
Versate sugli ingredienti in polvere, mescolate velocemente e inserite per ultimo le pesche tagliate a piccoli pezzi.
Mescolate ancora e suddividete nei pirottini di carta e fate cuocere a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando i muffins saranno ben cotti.
Lasciate raffreddare i muffins sopra quindi gustateli tranquillamente a colazione senza sensi di colpa!
ATTENZIONE: L’assenza di zucchero e la presenza di frutta fresca rende il prodotto facilmente deperibile, è necessario quindi conservare i muffins in frigorifero e consumarli in tempi brevi (due giorni al massimo). Se prevedete tempi di consumo più lunghi metteteli in congelatore.
Con questa ricetta partecipo al contest “ Dieta Mediterranea? Si grazie! “
Che meraviglia! Ricchi di frutta e senza zucchero, quello che ci vuole per una cucina salutare. Complimenti!
Grazia Annamaria!!! E sono pure buoni!!!
Mi sembrano adattissimi per la merenda dei bambini!
Davvero ricchi di sapore e sicuramente ottimi 🙂
Adoro le ricette dei dolci senza zucchero, grazie! Sono meravigliosi i tuoi muffins!
Anche se senza zuccheroi sono buonissimi lo stesso perche ricchi di ingredienti buon e sani complimenti per la ricetta !!
Ciao scusa!
Belli e salutari questi Muffins! Ma.. La pesca quando va aggiunta? A pezzi o in purea?
Grazie!
Ciao Andrea, la pesca va aggiunta a pezzetti come ultimo ingrediente.
considerando la scarsa quantità di farina di frumento sarà facile da sglutinare… li proverò
Ciao Anna! Si ha pochissima farina e si può facilmente sostituire!