Torta di polenta con zucchine e gorgonzola

La torta di polenta con zucchine e gorgonzola è un piatto unico  completo e ricco di gusto. Un modo diverso per portare in tavola la polenta arricchita da rondelle di zucchine e gorgonzola.

Personalmente, non essendo grande amante dei sapori forti, ho tenuto bassa la quantità del gorgonzola, ma se volete ottenere una preparazione dal gusto più deciso potete metterne una quantità maggiore. Oltre alle zucchine io ho aggiunto anche dei funghi champignon crema e come base per la torta ho utilizzato la polenta bianca dal sapore molto delicato, ma si può benissimo utilizzare anche polenta gialla.

Vediamo ora come si cucina la torta di polenta con zucchine e gorgonzola.

Ingredienti per la torta di polenta con zucchine e gorgonzola.

Dosi per quattro persone:

• 200 grammi di polenta;
• 1 litro di acqua;
• 2 zucchine di medie dimensioni;
• 3 funghi champignon;
• 2 cucchiai d’olio;
• un uovo;
• 50/100 grammi di gorgonzola;
• noce moscata;
• sale, pepe.

Preparazione della torta di polenta con zucchine e gorgonzola

Cottura delle zucchine.

Spuntate e lavate le zucchine. Preparate anche i funghi eliminando la parte terrosa del gambo. Lavateli e asciugateli.
Tagliate le zucchine a rondelle abbastanza sottili di circa mezzo centimetro di spessore.
Versate un filo d’olio in una padella e fate saltare le zucchine per circa 5 minuti. Non fatele cuocere troppo a lungo ma lasciatele croccanti. Mettete le zucchine in una terrina e nella stessa padella mettete i funghi tagliati a fettine sottili e fate saltare anch’essi con un filo d’olio per pochi minuti.Unite i funghi alle zucchine e lasciare intiepidire. Non aggiungete sale perché il gorgonzola apporta sufficiente sapidità. Nel frattempo preparate la polenta.

Cottura della polenta.

Mettete a scaldare in una pentola un litro d’acqua salata. Aggiungete a pioggia la polenta mescolando continuamente. Potete proseguire la cottura a fuoco molto lento con la pentola coperta e mescolando solo di tanto in tanto (attenzione agli schizzi quando togliete il coperchio. Meglio allontanare la pentola dal fuoco prima di aprire) per circa 40 minuti. Se non vi fidate cuocete la polenta per 40 minuti senza mai smettere di mescolare. A fine cottura mantecate la polenta con una noce abbondante di burro.

Cottura della torta.

Versate quindi la polenta calda in una teglia imburrata. Livellate, cercando di creare una sorta di cornicione di polenta
Schiacciate e ammorbidite leggermente il gorgonzola con un poco di latte se necessario e aggiungetelo al composto di zucchine e funghi, aggiungete l’uovo, la noce moscata.
Versate questo composto sullo strato di polenta e mettete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire per qualche minuto, quindi servite la torta di polenta con zucchine tagliata a spicchi.