Plumcake di zucchine

Il plumcake di zucchine è una ricetta vegetariana ideale da proporre per un buffet. E’ ottimo da consumare freddo, quindi potete prepararlo anche per il vostro pranzo in spiaggia, oppure tagliato a piccoli cubetti è un ottimo finger food. Preparato il giorno prima mantiene morbidezza e fragranza.

Il plumcake di zucchine è facile e veloce da preparare. Vediamo insieme come si cucina.

Ingredienti per il plumcake di zucchine.

Dosi per 6 persone:

• 220 grammi di farina 00;
• una bustina di lievito in polvere;
• 220 grammi circa di uova intere (4 uova di categoria media);
• 55 grammi di latte;
• 100 grammi di olio;
• 220 grammi di ricotta;
• 3 grammi di sale;
• 400 grammi circa di zucchine;
• semi di sesami e di papavero (facoltativo);
• erbe aromatiche a scelta.

Preparazione del plumcake di zucchine.

Cottura delle zucchine.

Iniziate con   cottura delle zucchine che devono avere il tempo di raffreddare prima di poter essere aggiunte all’impasto. Potete anche prepararle il giorno prima e conservarle in frigo.
Eliminate le estremità delle zucchine, lavatele e tagliatele a bastoncini piuttosto sottili di circa 2 cm di lunghezza. Versate un filo d’olio in una padella e fatevi saltare le zucchine per circa 10 minuti. Dovranno diventare morbide ma non dovranno disfarsi. Trasferite le zucchine in un recipiente e lasciatele raffreddare. Se vedete che hanno rilasciato troppa acqua durante la cottura lasciatele scolare in un colapasta.

Preparazione dell’impasto.

Accendete il forno a 180°C e rivestite con carta da forno uno stampo da plumcake.
Rompete in una ciotola le uova intere e mentre mescolate con una frusta aggiungete a filo l’olio. Unite il latte, il sale e le erbe aromatiche.
Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela poco per volta al composto di uova e olio. Mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta, aggiungete le zucchine ben strizzate in modo da eliminare parte dell’acqua ancora presente e mescolate il tutto fino ad avere un composto morbido. Unite il tutto all’impasto base del plumcake.

Cottura del plumcake.

Versate l’impasto nello stampo, spolverate la superficie con semi di sesamo e di papavero. Mettete in forno a 180 °C e lasciate cuocere per circa 50-60 minuti.
Prima di togliere il plumcake dal forno verificate la cottura con uno stecchino.
Lasciate intiepidire quindi sformate il plumcake di zucchine  su un piatto da portata e servitelo tagliato a fette. E’ ottimo anche consumato freddo.