La torta di riso e spinaci è una ricetta facile che vi permette di sfruttare il riso per proporre dei primi piatti alternativi. Una ricetta vegetariana che piacerà anche ai bambini che non vogliono mangiare le verdure. Io quando ero piccola adoravo questa torta di riso e spinaci ed ero felicissima di mangiarla al rientro da scuola.
Preparatela anche voi ai vostri bambini e vedrete che ne saranno conquistati. Tra l’altro è anche una ricetta abbastanza ricca che contiene riso, uova e verdure, ideale, quindi, da proporre anche come piatto unico.
Vediamo nel dettaglio cosa ci serve per cucinare la torta di riso e spinaci.
Ingredienti per la torta di riso e spinaci.
Dosi per 4/6 persone:
- 200 grammi di riso Arborio;
- 500 grammi circa di spinaci freschi;
- uno spicchio d’aglio;
- 4 pomodori pelati;
- 2 uova(*);
- un ciuffetto di prezzemolo;
- 50 grammi di provola affumicata;
- noce moscata;
- olio d’oliva;
- sale e pepe.
Note.
(*) Per una preparazione più leggera potete sostituire le uova intere con circa un bicchiere di albume. Un’opzione utile soprattutto se si hanno degli albumi da smaltire (vanno bene anche se congelati).
Preparazione della torta di riso e spinaci.
Preparazione degli spinaci.
Lavate bene gli spinaci sotto l’acqua corrente. Se necessario sciacquateli più volte fino a quando non vi sarà più traccia di terra nell’acqua residua di lavaggio.
Portate all’ebollizione poca acqua nella quale sbollenterete per pochi secondi gli spinaci appena lavati. Lasciateli scolare per eliminare l’acqua in eccesso.
Tritate molto finemente lo spicchio d’aglio (oppure lasciatelo intero per poterlo eliminare) e fateli insaporire in una padella insieme a due cucchiai d’olio. Aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungete gli spinaci tritati in modo piuttosto grossolano e fate insaporire per due- tre minuti. Tenete da parte, e procedete alla cottura del riso.
Cottura del riso.
Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolatelo al dente. Aggiungetelo al composto di spinaci e pomodoro e mescolate bene. Aggiungete il prezzemolo tritato e una grattata di noce moscata ed eventualmente regolate di sale. Per ultimo aggiungete la provola tagliata a piccoli cubetti (o meglio ancora se grattugiata) e le uova.
Cottura della torta di riso e spinaci.
Imburrate e cospargete di pan grattato il fondo e i bordi di una teglia e versate il composto appena preparato. Livellate la superficie e cospargete di pan grattato. Mettete in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Sfornate la vostra torta di riso e spinaci e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.
