Ingredienti per le quenelle di ricotta su crema di zucchine.
Per due/quattro persone:
- 300 grammi di ricotta vaccina;
- 4 foglioline di basilico;
- 2 zucchine piccole;
- 1/4 di cipolla;
- mezzo bicchiere di latte;
- 1 cucchiaio di olio;
- noce moscata.
Per la decorazione:
- pomodoro;
- qualche fogliolina di basilico;
- parmigiano reggiano;
Preparazione delle quenelle di ricotta e crema di zucchine
Mescolate la ricotta in modo da renderla cremosa, aggiungete le foglioline di basilico sminuzzate e con l’aiuto di due cucchiai formate le vostre quenelle.
Preparazione della crema di zucchine.
Raschiate e lavate le zucchine, tagliatele a cubetti. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e trasferitela in una padella insieme ad un cucchiaio d’olio. Aggiungete anche i cubetti di zucchine, fate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace,. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di noce moscata e una grattata di pepe. Frullate il tutto, insaporite con qualche fogliolina di basilico e con qualche cucchiaio di grana grattugiato. Suddividete la crema di zucchine nei piatti e decorate con dei cubetti di pomodoro, alcune scaglia di parmigiano e irrorate il tutto con un cucchiaino di buon olio extravergine di oliva. Disponete al centro del piatto le quenelle e servite.
