Insalata di bulgur e fagioli

Insalata di bulgur e fagioli, una ricetta vegana per un piatto unico leggero e fresco. Una ricetta estiva facile e veloce da cucinare, ideale anche per il pranzo in ufficio. Si prepara in anticipo ed è ottima da consumare fredda.

Oggi è una giornata veramente caldissima, forse la più calda dall’inizio di quest’estate, e certamente queste temperature non rendono piacevole la permanenza tra i fornelli. Quindi cosa c’è di meglio di una fresca insalata facile e veloce da preparare?

Ho scelto di usare il bulgur perchè è un cereale che cuoce in pochi minuti. I fagioli borlotti li avevo a disposizione già lessi, e si possono sempre utilizzare quelli in scatola. Infine ho arricchito il tutto con verdure miste e erbe aromatiche.

Vediamo ora come si cucina l’insalata di bulgur e fagioli.

Ingredienti per l’insalata di bulgur e fagioli.

Dosi per due porzioni:

• 120 grammi di bulgur;
• 150 grammi di fagioli lessi;
• una carota;
• 1 cetriolo;
• 3 pomodori;
• 100 grammi di piselli;
• olio extra vergine d’oliva;
• origano, menta, limone.

Preparazione dell’insalata di bulgur e fagioli.

Lessate il bulgur insieme ai piselli per circa 20 minuti. Controllate la cottura, dopo di che scolateli bene e fateli raffreddare sciacquandoli sotto il getto dell’acqua fredda.

Lavate e pelate la carota. Con una mandolina riducetela a rondelle sottilissime.

Preparate l’insalata unendo al bulgur e ai piselli, i fagioli lessi, le rondelle di carote, i cetrioli tagliate a dadini, i pomodori ridotti a piccoli pezzi e insaporite il tutto con l’origano, le foglioline di menta, l’olio e il succo di un limone. Conservate in frigo fino al momento di servire.

Varianti.

• Potete preparare quest’insalata utilizzando il cous cous in luogo del bulgur.
• Potete utilizzare la varieta i fagioli che preferite: cannellini, borlotti, oppure fagioli adzuchi rossi.