Una crema alle castagne soffice e golosa, ideale da servire come dessert di fine pasto oppure da utilizzare come farcitura di torte o dolci di altro tipo.
Ormai siamo nel pieno della stagione dell’ingrediente simbolo dell’autunno: ossia della castagna. Per tutta questa settimana il calendario del cibo con l’ambasciatrice Silvia Leoncini (La masca in cucina) ci parlerà di castagne e ci condurrà alla scoperta delle sue proprietà, degli usi e tradizioni. Non perdetevi quindi questa interessante lettura.
Con le castagne si possono creare i piatti più svariati, infatti si prestano benissimo sia alle preparazioni dolci che salate, nonché sono deliziose anche da mangiare da sole cotte sulla brace. A dire il vero fino a qualche anno fa, per me le castagne era sinonimo di caldarroste, ed era quello l’unico modo in cui venivano consumate in famiglia.
Ma ora mi si è aperto un mondo.
La crema che vi propongo quest’oggi in realtà l’ho preparata l’anno scorso e dopo alcuni aggiustamenti ( e un frullatore ad immersione fuso) riesco a condividerla con voi!
Ingredienti per la crema alle castagne soffice.
Dosi per 6 persone.
Per il purè di castagne:
- 300 grammi di castagne (pesate con la buccia);
- 300 grammi di latte;
- 300 grammi di acqua;
- una stecca di cannella;
- una foglia di alloro;
- un pizzico di sale.
Per la crema pasticcera:
- 250 grammi di latte intero fresco;
- 3 tuorli;
- 60 grammi di zucchero;
- 20 grammi di amido di mais;
- 250 grammi di panna fresca da montare;
- un cucchiaio di zucchero a velo.
Preparazione della crema alle castagne soffice.
Per prima cosa , dovrete sbucciare le castagne. Potete seguire due strade:
Dopo aver inciso il guscio, potete farle sbollentare in acqua e sbucciarle quando sono ancora calde, oppure potete metterle in forno fino a che il guscio inizia ad aprirsi e anche qui sbucciarle quando sono ancora calde
Una volta sbucciate mettetele in una pentola, aggiungete il latte e l’acqua e portate a bollore. Unite un pizzico di sale, la stecca di cannella e la foglia di alloro e fate cuocere fino a che tutto il liquido sarà evaporato e le castagne saranno morbide.
Eliminate la cannella, l’alloro e passate le castagne allo schiacciapatate o al passaverdure ( evitate il mixer se non volete comprarne uno nuovo!) in modo da ottenere un purè omogeneo e mettete da parte.
Preparazione della crema pasticcera.
Scaldate il latte con la bacca di vaniglia e lasciate in infusione per circa 20 minuti.
Lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Diluite con il latte e portate a cottura la crema facendola cuocere a bagno maria, oppure su fiamma molto bassa. Appena la crema si sarà addensate allontanate dal fuoco, aggiungete il purè di castagne e amalgamate bene il tutto con una spatola. Lasciate raffreddare.
Iniziate a montare la panna ben fredda e quando inizia a far la schiuma aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo.
Unite la panna montata alla crema poco per volta e con movimenti dal basso verso l’alto in moda da ottenere una crema soffice e vaporosa.
Suddividete la crema nelle coppette e conservate in frigo fino al momento di servire.
A piacere potete aggiungere dei pezzetti di cioccolato fondete a far da contrasto con la morbidezza della crema.
Deve essere molto deliziosa questa crema, un assaggino lo farei molto volentieri, anche se ormai dovrei badare bene a certi ingredienti.
questa crema mi potrebbe far impazzire, la proporrò come dessert alla prossima cena, ho 2 kg di castagne appena acquistate che devono trovare una degna fine…
e questa non mi sembra degna, mi sembra eccellente!