La terrina di zucchine e ricotta è una ricetta vegetariana facile e semplice che prevede l’utilizzo di ingredienti tipici di questa stagione. Zucchine, pomodoro ed erbe aromatiche fresche e ricotta vaccino sono gli ingredienti principali della terrina di zucchine e ricotta.
Questo piatto fresco ed estivo si cucina in anticipo e si conserva in frigo in modo da dare il tempo agli ingredienti di compattarsi e di scambiarsi sapori e profumi.
Si può servire tagliata a fette e può essere proposta come antipasto freddo oppure può essere un perfetto piatto unico per una cena leggera.
Ingredienti per la terrina di zucchine e ricotta.
Dosi per 4 porzioni:
- 2 zucchine di medie dimensioni;
- 2 pomodori;
- una manciata di capperi sottosale;
- 500 grammi di ricotta vaccina;
- quattro rametti di prezzemolo (oppure basilico);
- un rametto di origano fresco;
- un cucchiaio d’olio;
- un pizzico di sale;
Preparazione della terrina di zucchine.
Cottura delle zucchine.
Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a fette molto sottili, spennellatele con un filo d’olio e fatele grigliare velocemente in una padella oppure nel forno. Tenete da parte e lasciate raffreddare.
Sciacquate i capperi e lasciateli 10 minuti in ammollo in acqua tiepida per eliminare il sale in eccesso. Lavate e asciugate il prezzemolo e l’origano e tritateli molto finemente. Scolate bene i capperi e tritate anch’essi.
Preparazione della crema di ricotta.
Schiacciate la ricotta con una forchetta, aggiungete un filo d’olio e il trito di prezzemolo, origano e capperi. Mescolate bene il tutto e tenete da parte.
Preparate ora lo stampo in cui andrete a comporre la vostra terrina.
Composizione della terrina.
Rivestite il fondo e i bordi con della pellicola trasparente. Per rendere più agevole questa operazione imburrate lo stampo in modo che la pellicola aderisca perfettamente allo stampo.
Lavate due pomodori e tagliateli a fettine sottili.
Disponete sul fondo delle fette di pomodoro e di zucchine. Proseguite spalmando circa un terzo della ricotta. Disponete un’altro strato di zucchine e di pomodoro, e proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e fate in modo di terminare con la ricotta.
Coprite il tutto con la pellicola e mettete in frigo per circa due ore.
Al momento di servire capovolgete la terrina di zucchine e ricotta in un piatto da portata e servite tagliandola a fette.
Variante.
Provate la terrina di zucchine e ricotta con le zucchine crude tagliate sottilissime e lasciate marinare per circa mezz’ora in una emulsione di olio e limone.