I molinetti

• 500 grammi di farina di grano tenero di tipo 00;
• 80 grammi di fiocchi di avena polverizzati;
• 65 grammi di farina di grano saraceno;
• 180 grammi di burro;
• 120 grammi di zucchero di canna;
• 90 grammi di zucchero semolato;
• 55 grammi di uova intere (un uovo di categoria media);
• 80 grammi di latte;
• 12 grammi di lievito;
• 3 grammi di sale (il classico pizzico).

Preparazione dei molinetti.

Tenete il burro a temperatura ambiente (20°C circa) per 30 minuti. Lavoratelo con lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il sale fino a renderlo quasi cremoso. Aggiungete l’uovo (anch’esso tenuto a temperatura ambiente) e mescolate con una frusta fino a farlo incorporare bene nel composto di burro. Proseguite, poi unendo poco per volta e a filo il latte freddo.
Setacciate la farina 00 con il lievito e mescolatela con la farina di grano saraceno e i fiocchi di avena ridotti in polvere.
Disponete le farine cosi miscelate a fontana su un piano di lavoro e versate al centro il composto morbido di burro, zucchero e uovo. Pian piano incorporate la farine e lavorate fino ad ottenere un composto uniforme. Appiattite l’impasto, avvolgetelo con della pellicola e fate riposare nella parte bassa del frigo per circa 1 ora.

Formatura e cottura.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo allo spessore di circa 7-8 millimetri.
Ritagliate i biscotti con la forma che preferite (io li ho ritagliati con un coltello cercando di dargli la classica forma, ma il risultato è stato alquanto rustico e noioso. Usate una qualsiasi formina, tanto saranno altrettanto buoni e anche più belli!) passateli nello zucchero di canna, disponeteli nella teglia e fateli cuocere per circa 10 minuti a 170°C in forno statico (questa è la cottura ideale nel mio forno).

Consigli.

Potete stendere l’impasto dei molinetti mettendolo tra due fogli di carta da forno, in modo da evitare l’uso di farina che potrebbe indurire i biscotti e farli ritirare in cottura.