Insalata di ceci neri e asparagi

Insalata di ceci neri e asparagi


L’insalata di ceci neri e asparagi è un piatto ideale per tenersi leggeri senza rinunciare al gusto e soprattutto senza privarci di importanti nutrienti per il nostro organismo.
I ceci neri non sono molto diffusi nei supermercati, per lo meno non in quelli della mia zona. Fino ad ora li ho trovati solo nei negozi biologici e durante una manifestazione dell’agroalimentare dove venivano promossi nuovi prodotti locali. Sono molto saporiti, secondo me più dei loro “colleghi” chiari, hanno un’ottima consistenza che si presta bene soprattutto alla preparazione di insalate.
Dato il periodo li ho voluti abbinare agli asparagi ed ho arricchito il tutto con una deliziosa salsa al sesamo (che non è proprio leggerissima, ma l’importante è non abusarne! ). Vediamo ora cosa ci serve per preparare questa gustosa insalata.

Insalata di ceci neri e asparagi | Ricette con i legumi

Insalata di ceci neri e asparagi, ottima da gustare fredda

Ingredienti per l’insalata di ceci neri e asparagi.

Dosi per quattro persone:

  • 200 grammi di ceci neri secchi;
  • 500 grammi di asparagi verdi;
  • uno spicchio d’aglio;
  • 2 cucchiaini di tahina (crema di sesamo);
  • 30 ml di acqua;
  • 50 grammi di burro chiarificato(*);
  • 30 grammi di olio di arachide o di oliva;
  • il succo di un limone;
  • due foglie di alloro;
  • un ciuffetto di prezzemolo;
  • semi di sesamo tostati;
  • sale e pepe.

Preparazione dell’insalata di ceci neri e asparagi.

La sera prima lavate i ceci e metteteli in ammollo in abbondante acqua.
Quindi sciacquateli nuovamente e fateli cuocere in acqua con due foglie di alloro.

Suggerisco l’uso della pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura a circa 25 minuti. In pentola normale ci vorranno circa due ore (presumo…io mi affido sempre alla mia pentola a pressione!).

Quando saranno cotti, salate e lasciateli riposare nella loro acqua di cottura fino al momento dell’utilizzo.

Per renderli ancor più saporiti in questo momento potete aggiungere nell’acqua un mazzetto di erbe aromatiche fresche.

Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Lavateli e cuoceteli a vapore insieme ad uno spicchio d’aglio tagliato a metà per circa 7/8 minuti.

Quando saranno cotti eliminate l’aglio, tagliateli a tocchetti e metteteli in una terrina. Aggiungete i ceci ben scolati e lasciate intiepidire il tutto. Nel mentre preparate la salsa di sesamo.

Preparazione della salsa al sesamo.

Diluite la tahina con l’acqua, unite prima il burro chiarificato(*) poi l’olio e infine il succo di limone. Mescolate bene il tutto con una frusta a mano.
Regolate di sale e pepe.

Condite l’insalata di ceci neri e asparagi con un trito di prezzemolo, un pizzico di sale e pepe e irrorate con la salsa al sesamo.

La salsa al sesamo se lasciata riposare tenderà ad indurire. Per renderla di nuovo morbida aggiungete un goccio di acqua tiepida.

 

Insalata di ceci e asparagi facile | Ricette con legumi

Insalata di ceci neri e asparagi guarnita con fette di limone

Note.

(*) Se non avete il burro chiarificato, usate del burro fuso e filtrato.

Insalata di ceci neri e asparagi | Ricetta facile con legumi

Insalata di ceci neri e asparagi con aggiunta di semi di sesamo tostati


About the Author:

Leave A Comment