Ingredienti per le zucchine ripiene vegetariane.
Dosi per due persone:
- 2 zucchine medie;
- 1 cipolla piccola;
- 1 spicchio d’aglio;
- 50 grammi di albume (oppure un uovo intero);
- una manciata di capperi sottosale ;
- una spolverata di origano;
- 20 grammi di parmigiano;
- pane grattugiato;
- una spolverata di noce moscata;
- tre foglioline di basilico;
- 200 grammi di passata di pomodoro;
Preparazione delle zucchine ripiene vegetariane.
Tagliate a le zucchine verticalmente in due pezzi. Scavate l’interno senza bucare il fondo in modo da ottenere le classiche barchette.
Tritate la polpa ricavata, la cipolla, e lo spicchio d’aglio. Versate il tutto in un tegame insieme ad un filo e fate cuocere coperto per circa 15 minuti. Scoprite negli ultimi 5 minuti e fate asciugare bene il composto. Lasciate raffreddare quindi aggiungete l’albume (o l’uovo intero), il parmigiano, i capperi tritati (precedentemente messi in ammollo per perdere il sale in eccesso), l’origano, la noce moscata, il basilico e il pane grattugiato.
Riempite le zucchine e sistematele all’interno di un tegame, possibilmente di quelli con il fondo spesso, aggiungete il passato di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento con coperchio fino a quando i gusci saranno diventati teneri. Se il sugo dovesse diventare troppo acquoso, togliete le zucchine fate evaporare il liquido alzando la fiamma senza coprire.

sono una bella idea per un ottimo secondo, non p vero che servono ingredienti ricercati si può fare una buona cucina anche con ingredienti di base :-))
Ciao Guntheranche secondo me le preparazioni semplici e con pochi ingredienti esaltano il vero gusto dell’ingrediente protagonista.
bella idea veg. Complimenti entrambe mi piacciono molto!!!!
Ero alla ricerca di una ricetta simile!! Ho sempre e solo visto zucchine ripiene di carne ma mai una versione vegana! Devono essere di un buono! Un abbraccio e buonissima giornata