Non sono una gran esperta di polenta. In famiglia la si cucinava in due soli modi: condita con cipolle e servita cremosa; oppure tagliata a fette, farcita a strati con del sugo di pomodoro e rimessa in forno a scaldare e gratinare.
Ora i miei orizzonti sulla polenta si sono allargati e sto scoprendo che esistono infinite possibilità di prepararla.
Ingredienti per il timballo di polenta con funghi.
Dosi per quattro persone:
- 250 grammi di farina di mais;
- 250 grammi di ricotta vaccina;
- 100 grammi di formaggio grattugiato di tipo grana;
- 300 grammi di funghi champignos (o misti tra porcini, cardoncelli, chiodini);
uno spicchio d’aglio; - olio;
- un rametto di rosmarino;
- noce moscata;
- sale pepe .
Preparazione del timballo di polenta e funghi.
Pulite i funghi e privateli della parte terrosa eliminando il gambo.
Tagliateli a fette sottili e metteteli in un padella insieme ad uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e un cucchiaio d’olio.
Fate saltare i funghi per alcuni minuti fino a che risulteranno cotti. Salate e pepate solo a fine cottura, eliminate l’aglio e il rametto di rosmarino. Tenete da parte.
Setacciate la ricotta fino a renderla cremosa, aggiungete il grana grattugiato e la noce moscata.
Imburrate uno stampo da forno (scegliete lo stampo che preferite, non deve essere necessariamente uno stampo da zuccotto, va benissimo anche uno stampo rettengolare)
mettete da parte e preparate la polenta.
Riempite una pentola con un litro d’acqua salata, versate a pioggia la farina di mais e fate cuocere per circa 40 minuti. La polenta dovra mantenere una consistenza morbida.
Quando sarà morbida trasferitene metà nello stampo scelto. livellate la polenta e adagiatevi sopra pima la crema di ricotta e successivamente i funghi. Riuchiudete con il resto della polenta e mettete in forno per una decina di minuti,
Al momento di servire capovolgete la polenta su un piatto da portata e servite il timballo a fette.