Il pane di orzo ha il sapore rustico e intenso tipico dei prodotti integrali. Se preparato con sola farina d’orzo presenta una mollica fitta con una alveolatura chiusa. La farina di orzo ha un glutine disgregato, poco adatto alla panificazione e alla lievitazione. L’impasto che si ottiene manca della tipica elasticità degli impasti fatti con …
Pane di orzo con lievito naturale Leggi altro »
Il pane integrale che vi propongo in questo post è stato preparato utilizzando una miscela di semole di grano duro e la lievitazione è avvenuta con lievito naturale. La metodica di lavorazione e l’idratazione dell’impasto, sono relativi ad un impasto preparato con impastatrice a spirale e i tempi di cottura si riferisco alla cottura in …
Pane integrale di grano duro Leggi altro »
Le ciambelle di pane integrali sono preparate a partire da un impasto di farine integrali miste, la bassa dose di lievito e la lunga lievitazione garantisce sofficità e leggerezza. Provatele anche voi… Queste ciambelle di pane nascono per caso. Dovevo preparare dei panini morbidi da farcire (che ho fatto comunque,come potete vedere dalla foto), poi …
Ciambelle di pane integrali Leggi altro »