Burgher di melanzane e tofu

Burgher di melanzane e tofu. Oggi una ricetta vegana che vede protagonisti gli ultimi esemplari di melanzane rimasti in giro nei mercati! Inutile dirvi che con questi burgher potete preparare dei buonissimi panini oppure potete servirli come secondo piatto insieme ad una fresca insalata di stagione o ancora potete utilizzarli per comporre un piatto unico mettendoli a fianco di una porzione di riso basmati.

Ecco, se al momento non avete melanzane da smaltire, tenete a mente queste idee fino alla prossima stagione del viola

Ingredienti per i burgher di melanzane e tofu.

Dosi per quattro persone:

• 300 grammi di tofu;
• brodo vegetale;
• una melanzana viola;
• un pomodoro secco;
• uno spicchio d’aglio;
• una piccola cipolla;
• paprika;
• 3 cucchiai di farina di ceci;
• pangrattato;
• sale, pepe;
• olio d’oliva.

Preparazione dei burgher di melanzane e tofu.

Mettete in ammollo in acqua tiepida il pomodoro secco per circa 10 minuti affinché perda l’eccesso di sale.
Portate a bollore il brodo vegetale, tuffatevi dentro il tofu e lasciatelo cuocere e insaporire per una decina di minuti.
Nel frattempo preparate la melanzana. Dopo averla lavata, tagliatela a cubetti e tenete da parte. Tritate anche la cipolla, mettetela in una padella con un giro d’olio e lasciate cuocere pochi minuti. Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i cubetti di melanzane e fate cuocere per una decina di minuti o comunque fino a che le melanzane saranno cotte.
Scolate il tofu dal brodo e mettetelo nel tritatutto, aggiungete anche le melanzane cotte, il pomodoro secco ben strizzato dall’acqua di ammollo, una spolverata di paprika e un cucchiaio d’olio. Cercate di fare pochi giri, non dovete ottenere una crema ma un composto sminuzzato.Trasferite il tutto in una terrina regolate di sale e pepe e aggiungete tre cucchiai circa di farina di ceci.
Preparate ora delle palline rotolatele nel pangrattato e dopo averle schiacciate fatele cuocere su una padella con un filo d’olio facendole dorare su entrambi i lati.
Servite i burgher di melanzane e tofu appena pronti in modo da poterne assaporare l’esterno croccante e gustoso.
A piacere potete accompagnarli con una salsa agrodolce e con un’insalata di verdure fresche.