Zucchine ripiene con fiocchi di avena

Zucchine ripiene con fiocchi di avena, una ricetta vegana, o quasi,  senza uova e senza formaggi. Quasi vegana perché l’unico ingrediente di origine animale è il latte utilizzato per ammollare i fiocchi di avena ma basterà sostituirlo con un qualsiasi latte vegetale.

Vi consiglio di provare queste zucchine, sono facili e leggere. Si cucinano con pochi ingredienti e sono gustosissime.

Ingredienti per le zucchine ripiene con fiocchi di avena.

Dosi per 4 persone:

• 4 zucchine;
• 1 spicchio d’aglio;
• 60 grammi di fiocchi di avena;
• un bicchiere di latte;
• un pezzetto di zenzero;
• una decina di olive snocciolate;
• qualche fogliolina di basilico;
• qualche goccia di salsa tabasco;
• semi di sesamo (facoltativi);
• sale, pepe.

Preparazione delle zucchine ripiene con fiocchi di avena.

Mettete i fiocchi di avena in ammollo nel latte caldo e lasciate riposare fino a che tutto il liquido sarà stato assorbito. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti.
Lavate e spuntate le zucchine, dividetele a metà nel senso della lunghezza ed estraete la polpa facendo attenzione a non forare il fondo.
Tritate finemente con una mezzaluna la polpa delle zucchine estratta.

Preparazione del ripieno.

Sbucciate lo spicchio d’aglio, tritatelo finemente e mettetelo in una padella con un filo d’olio e aggiungete la polpa delle zucchine tritata. Fate insaporire il tutto per circa 10 minuti mescolando spesso. Poco prima di spegnere aggiungete lo zenzero grattugiato e un pizzico di sale.
Snocciolate le olive e tagliatele a rondelle, unitele al composto di zucchine. Aggiungete i fiocchi di avena ammollati (eliminate l’eventuale latte residuo, oppure aggiungete degli altri fiocchi per farlo assorbire), mescolate bene il tutto e aggiungete qualche goccio di salsa tabasco e qualche fogliolina di basilico spezzettata.

Cottura.

Con questo composto farcite i gusci ricavati dalle zucchine e disponeteli in una teglia con il fondo leggermente unto. A piacere potete cospargere con dei semi di sesamo. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e fate cuocere in forno già caldo per circa 20 minuti, dopodichè scoprite e lasciate cuocere ancora per altri 10 minuti.
Servite le zucchine calde o tiepide.

Con questa ricetta partecipo al contest

Kucina di Kiara e Er Creazioni – 2° Categoria: Ricette vegetariane.