Le polpette di tofu sono una gustosa ricetta vegana preparata con pochi ingredienti e con una cottura veloce in padella senza aggiunta di grassi. Ideali per un piatto estivo leggero e fresco.
Da grande amante delle polpette mi piace cucinarle nei modi più svariati (al forno, in padella, in umido) e con ingredienti sempre diversi (di legumi, di cereali, di verdure).
Le polpette di tofu che vi propongo sono semplici e veloci da preparare .Per rendere il piatto più colorato e vario vi suggerisco di provarle accompagnate con gli spaghetti di zucchine e con la salsa allo scalogno. Saranno ancor più gustose.
Ora vediamo insieme come si cucinano le polpette di tofu.
Ingredienti per le polpette di tofu.
Dosi per 4 persone.
Per le polpette:
- 300 grammi di tofu naturale;
- uno scalogno;
- vino bianco;
- aceto di mele;
- salsa di soia;
- timo fresco;
- farina 00.
Per la guarnitura:
- una zucchina;
- uno scalogno;
- vino bianco;
- erbe aromatiche fresche a piacere;
- olio e sale.
Preparazione delle polpette di tofu.
Preparazione della guarnitura.
Iniziate con la preparazione della zucchina che necessita di un tempo di marinatura.
Dopo averla lavata tagliatela per il lungo in tre fette circa. Tagliate la parte centrale e tenetela da parte. Riducete il resto a striscioline molto sottili formando degli spaghetti. Disponeteli in un colapasta e conditeli con una manciata di sale e un trito di erbe aromatiche miste. Lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Tritate lo scalogno e il cuore della zucchina tenuto da parte. Mettete il tutto in una padella insieme ad un filo d’olio. Fate insaporire qualche minuto quindi bagnate con un goccio di vino. Fate evaporare tutto il liquido di cottura, regolate di sale, pepe e lasciate raffreddare.
Frullate versando a filo dell’olio di oliva fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.
Preparazione delle polpette.
Pulite e tritate lo scalogno e fatelo insaporire dolcemente in una padella con un filo. Poco dopo aggiungete i funghi lavati e tagliati a fette e il tofu ridotto a cubetti. Bagnate con un cucchiaio di vino bianco, un cucchiaio di aceto di mele e un cucchiaio di salsa di soia.
Lasciate cuocere su fuoco dolce per circa 10 minuti mescolando spesso.
Lasciate intiepidire qualche minuto quindi versate nel boccale del tritatutto e azionate fino ad ottenere un composto omogeneo. Insaporite con delle foglioline di timo fresco e se necessario regolate di sale.
Prelevate delle porzioni di impasto grandi quanto una noce e rotolate nella farina(*). Quando saranno tutte pronte, scaldate una padella con un filo d’olio e fatevi cuocere poche per volte le polpette.
Servitele calde accompagnate con i nidi di zucchine e la salsa aromatica.
Consigli.
(*) Per un sapore più rustico potete rotolare le polpette di tofu nella farina integrale.
Potete preparare in anticipo le polpette di tofu e al momento del consumo scaldate nel forno ben caldo per qualche minuti. Saranno nuovamente croccanti come appena cotte.
