Vellutata di barbabietole e quenelle di quark


La vellutata di barbabietole è uno di quei piatti che si assaporano piacevolmente nelle sere invernali. Cremosa, un gusto e un colore che la contraddistingue, la vellutata di barbabietole è un concentrato di sostanze benefiche per il nostro organismo.

E’ infatti ricca di antocianine, le molecole che agiscono da antiossidanti e che impartiscono le varie sfumature di rosso e viola a tanti prodotti del mondo vegetale, tra cui appunto le barbabietole.

Vellutata di barbabietole con quenelle di quark , ricetta vegetariana

Vellutata di barbabietole con quenelle di quark un primo sal sapore unico e particolare

La vellutata di barbabietole che vi propongo è arricchita da quenelle di quark, un formaggio cremoso dal sapore leggermente acidulo il quale creerà un doppio piacevole contrasto caldo-freddo e dolce- acido. Inoltre l’aggiunta di pistacchi e semi di sesamo tostati daranno quella nota croccante che sta sempre bene. Vediamo ora la ricetta in dettaglio.

Ingredienti per la vellutata di barbabietole.

Dosi per 4 persone:
  • 3 barbabietole medie (circa 700 grammi);
  • una piccola patata;
  • un carota;
  • una cipolla;
  • 200 ml di latte;
  • 1 litro di brodo vegetale;
  • due cucchiai d’olio extravergine di oliva;
  • 250 grammi di quark;
  • 50 grammi di pistacchi;
  • semi di sesamo tostati.

Preparazione della vellutata di barbabietole.

Lavate le barbabietole, pelatale e tagliatele a tocchetti. Pelate e lavate anche la patata e la carota. Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente, versatela in una pentola con un filo d’olio e fate andare a fuoco vivace per pochi minuti, aggiungete subito la carota e la patata tagliate a pezzetti, poi unite le barbabietole e infine coprite con il brodo vegetale. Abbassate la fiamma e fate cuocere il tutto fino a che tutti gli ingredienti saranno morbidi e ben cotti.
Frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una consistenza liscia, diluite con un bicchiere di latte ( stabilite voi la dose in base alla fluidità che volete dare alla vostra vellutata), regolate di sale, pepe e distribuite nei piatti. Lavorate il quark con un cucchiaio per renderlo cremoso e create delle quenelle che adagerete al centro di ciascun piatto, guarnite infine con pistacchi e semi di sesamo tostati.

Vellutata di barbabietole con quenelle di quark , ricetta

Vellutata di barbabietole accompagnata da morbide quenelle di quark per un contrasto di sapori e temperature.

Vellutata di barbabietole con quenelle di quark

Vellutata di barbabietole con quenelle di quark per un piacevole contrasto caldo- freddo


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2 Comments

  1. Anna Laura 23 novembre 2016 at 7:18 pm - Reply

    La barbabietola è uno di quegli ortaggi che proprio non riesco ad apprezzare in pieno. Forse non ho ancora azzeccato la ricetta giusta. Proverò la tua, che m’ispira parecchio!

    • Cristina Tiddia 24 novembre 2016 at 3:03 pm - Reply

      E’ vero non tutti amano il sapore della barbabietola, ha una sapore tutto suo. A me piace molto accompagnata con i formaggi cremosi che hanno un gusto un po’ acidulo! Se la provi fammi sapere!!Un bacione!

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