Zucca gratinata


Zucca gratinata cotta e servita dentro il suo stesso guscio.

Ho preparato altre volte la zucca gratinata ma oggi ve la presento in modo completamente differente.

Zucca gratinata, ricetta vegetarian

Zucca gratinata con una farcitura dalla consistenza morbida e sapore delicato

La sua consistenza è cremosa e il contenitore di cottura è il guscio della stessa zucca! Ecco come si prepara.

Ingredienti per la zucca gratinata.

Dosi per sei persone:
  • una zucca intera di circa 2 kg;
  • 2 tuorli ;
  • una piccola cipolla;
  • 200 grammi di latte;
  • 2 cucchiai d’olio;
  • 20 grammi di farina;
  • 100 grammi di formaggio stagionato tipo grana;
  • 50 grammi di gorgonzola;
  • 50 grammi di uva passa;
  • un cucchiaino di capperi sottosale;

Preparazione della zucca gratinata.

Private la zucca della parte superiore ed asportate i semi e i filamenti interni, estraete la polpa lasciandone circa un centimetro lungo il bordo. Se questa operazione risulta difficile da fare con la zucca cruda (dipende dalla varietà che utilizzate) potete avvolgere la zucca con dell’alluminio e farla cuocere in forno caldo per circa mezz’ora o comunque il tempo necessario per ammorbidire leggermente la polpa e facilitarne l’estrazione. Attenzione a non insistere troppo sul fondo altrimenti si rischia di bucarla.
Una volta estratta la polpa fatela cuocere con un cucchiaio d’olio e con la cipolla tritata grossolanamente. Se il composto tende ad asciugarsi troppo bagnate con un poco di latte. Fate cuocere finchè il tutto sarà morbido e ben asciutto. Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate una sorta di besciamella mescolando la farina con due cucchiai di olio e diluendo il tutto con latte freddo. Mettete su fuoco dolce e mescolate la salsa fino a che diventerà densa, regolate di sale e aggiungete un grattata di noce moscata.
Frullate, ora, la zucca cotta con la cipolla, ammorbidite con la besciamella e i tuorli, aggiungete il formaggio grattugiato, la gorgonzola a pezzi e i capperi dissalati (lasciateli in ammollo per almeno dieci minuti in acqua tiepida) e l’uva passa.
Farcite il guscio di zucca con questo ripieno, coprite con il “coperchio” e mettete in forno per circa 30 minuti. Scoprite la zucca negli ultimi 10 minuti in modo da far dorare la superficie.

Servite la zucca ben calda distribuendo il ripieno tra i commensali.

Zucca gratinata, ricetta vegetariane

Zucca gratinata servita all’interno del suo stesso guscio

Consigli.

La zucca preparata in questo modo non è facile da maneggiare, quindi cuocetele nella stessa teglia o piatto da forno che porterete in tavola.

Zucca gratinata

Zucca gratinata. Una consistenza morbida arricchita da uva passa e capperi


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2 Comments

  1. Andreea 2 novembre 2015 at 10:09 pm - Reply

    Bella presentazione e buon gusto, complimenti !

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