Zucchine ripiene di tofu


Zucchine ripiene  di tofu una ricetta  vegana per gustare una delle ricette più classiche che spopolano in rete e nelle riviste in questo periodo.

Facili da preparare le zucchine ripiene di tofu sono arricchite da spezie ed erbe aromatiche. Cucinate nella padella con un trito di verdure potete servirle con il loro sugo di cottura. Porterete cosi in tavola un piatto leggero e saporito.

Zucchine ripiene di tofu

Potete guarnire le zucchine ripiene di tofu con cubetti di pomodoro fresco

Vediamo ora come si cucinano le zucchine ripiene di tofu.

Ingredienti per le zucchine ripiene di tofu.

Dosi per quattro persone:

  • 4 zucchine di medie dimensioni;
  • 150 grammi di tofu;
  • 2 cucchiai di salsa di soia;
  • mezzo cucchiaino di curcuma;
  • mezzo cucchiaino di zenzero;
  • un cucchiaio d’olio.

Per il fondo di cottura:

  • una carota;
  • un gambo di sedano;
  • un cucchiaio d’olio;
  • un bicchiere di brodo vegetale;
  • un cucchiaino di amido di mais;
  • sale,pepe.

Preparazione delle zucchine ripiene di tofu.

Spuntate e lavate le zucchine. Dividetele a tocchetti di circa 5 cm di lunghezza. Con un cucchiaino svuotate l’interno facendo ben attenzione a non bucarle sul fondo e lasciando circa mezzo centimetro di polpa lungo il bordo.
Mettete da parte la polpa estratta e cuocete i gusci in acqua bollente per pochi istanti. Scolateli e riponeteli su un piatto con la parte scavata rivolta verso il basso, in modo che perdano eventuale acqua residua della cottura.

Preparazione del ripieno.

Tritate finemente con un coltello, o se preferite con un tritatutto, la polpa delle zucchine. Versate in una padella un cucchiaio d’olio e le spezie. Appena il fondo si sarà leggermente scaldato aggiungete la polpa delle zucchine. Mescolate e bagnate con la salsa di soia. Lasciate cuocere per alcuni minuti, fino ad avere un composto morbido.
Prendete il tofu e sbriciolatelo con le mani, unitelo al composto di zucchine e fate insaporire tutto insieme per pochi istanti. Lasciate intiepidire quindi procedete alla farcitura delle zucchine.

Cottura delle zucchine ripiene.

Riempite i gusci di zucchine con il composto di tofu appena preparato. Preparate anche il trito di carote e sedano. Versate un cucchiaio d’olio in un tegame, aggiungete il trito di carote e sedano e fate insaporire per pochi minuti. Disponete sopra le zucchine ripiene, bagnate con un poco di brodo vegetale (oppure va bene anche dell’acqua), coprite il tegame e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti. Togliete le zucchine ed addensate il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaino di amido di mais diluito in poca acqua fredda.
Servite le zucchine ripiene ben calde insieme al loro sughetto di cottura.

Zucchine ripiene di tofu

Zucchine ripiene di tofu servite con il loro sughetto di cottura


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