Gli sformatini di carciofi si possono servire come antipasto per un pranzo importante ma non solo. Sono così buoni e facili da preparare che vi consiglio di prepararli ogni volta che avete voglia di mangiare qualcosa di diverso dal solito. Sono leggeri e vanno bene anche se siete a dieta. Del resto tra i loro ingredienti non vi è niente più che uova e carciofi.
Per preparare questi sformatini vi consiglio di utilizzare degli stampi da forno monoporzione. Vanno bene sia quelli in ceramica, sia in alluminio. Inoltre, per effettuare la cottura a bagnomaria in forno, vi servirà una teglia che riesca a contenere gli stampini.
Ingredienti per gli sformatini di carciofi.
Dosi per 4 persone:
- 5 carciofi;
- 300 ml di latte;
- 3 uova;
- il succo di un limone;
- due cucchiai d’olio;
- timo e noce moscata;
- sale e pepe.
Preparazione degli sformatini di carciofi.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.Tagliate a metà il cuore ricavato ed eliminate la barba centrale.
Man man che li pulite metteteli in un bagno di acqua fredda e limone (o aceto) per evitare che anneriscano. Quando avrete finito sgocciolateli, asciugateli con un telo ben pulito e tagliateli a spicchi.
Mettete il latte in un tegame e insaporite con un pizzico di sale e un poco di pepe, aggiungete gli spicchi di carciofi, portate dolcemente a bollore e fate cuocere per circa 15 minuti.
Estraete i carciofi e tenetene da parte uno spicchio. Gli altri spicchi metteteli in bicchiere alto e frullateli fino ad ottenere una crema omogenea.
Sbattete le uova insieme ad un pizzico di sale, una grattata di pepe, un cucchiaio abbondante di parmigiano e unitele alla crema di carciofi, insaporite il tutto con una spolverata di noce moscata e di timo.
Ungete il fondo e i bordi degli stampini che avete scelto e suddividete al loro interno il composto. Mettete gli stampini dentro una teglia piena per metà circa di acqua e fate cuocere in forno a 180°C per circa mezz’ora.
Al termine della cottura, togliete gli stampini dal forno, passate la lama di un coltello delicatamente attorno ai bordi e capovolgete gli sformatini di carciofi su un piatto da portata.
Decorate con lo spicchio di carciofo tenuto da parte e fatto saltare brevemente in padella con un filo d’olio.
Consiglio.
Potete servire gli sformatini di carciofi con una salsa preparata con il latte avanzato dalla cottura dei carciofi.
Pesate 3 grammi di amido di mais ogni 100 ml di latte ( ad occhio su 300 ml utilizzati per la cottura dei carciofi ne avanzeranno circa 200 ml, quindi saranno sufficienti circa 2 cucchiaini di amido di mais) e scioglieteli in poco latte freddo. Aggiungete un pizzico di sale e una foglia di alloro. Portate a bollore e fate addensare per pochi minuti. Per dare ulteriore gusto alla salsa potete aggiungere un cucchiaio di grana. Servite la salsa ben calda.