Crepes alla segale con peperoni. Mi piacciono le crepes perché si possono farcire nei modi più svariati spaziando dal dolce al salato. In più sono pratiche perché si possono preparare in anticipo e conservare in frigo anche per due giorni.
Le crepes, come sicuramente ben sapete, sono costituite da una semplice pastella di latte, uova e farina 00.
Questa volta, per dargli un miglior valore nutrizionale, ho sostituito quest’ultima con della farina di segale, sicuramente meno raffinata e con un maggior apporto di fibre e nutrienti.
Il procedimento e la ricetta è quella classica delle crepes e il ripieno è a base di peperoni.
Ingredienti per le crepes alla segale con peperoni.
Dosi per quattro persone:
Per le crepe:
- 250 ml di latte;
- 2 uova intere;
- 100 grammi di farina di segale;
Per il condimento:
- 2 peperoni rossi;
- uno spicchio d’aglio;
- 150 grammi di germogli di soia;
- 50 grammi di uvetta;
- 30 grammi di pinoli;
- due cucchiai di aceto di mele;
- un cucchiaio di capperi sottosale;
- qualche foglia di prezzemolo.
Per la salsa:
- 250 ml di latte;
- 10 grammi di amido;
- 80 grammi di emmenthal;
Preparazione delle crepes alla segale con peperoni.
In una terrina sbattete le uova, aggiungete il latte e un pizzico di sale. Setacciate la farina e, mentre mescolate con una frusta, versatela a pioggia sul composto di latte e uova.
Lasciate riposare la pastella in frigo per almeno un’ora.
Prendete una padella, ungete leggermente il fondo e fatelo scaldare. Versate un mestolino di pastella e molto velocemente fate roteare la padella in modo da distribuire il composto su tutta la superficie della padella. Quando la pastella si sarà rappresa giratela velocemente dall’altro lato e fate cuocere ancora qualche secondo. Procedete fino ad esuarimento del composto. Dovreste ottenere circa 8-10 crepe di 15-20 cm di diametro. Preparate il ripieno.
Lavate i peperoni, quindi divideteli a metà ed eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni.
Tagliateli a listarelle sottili di circa 0.5 cm di spessore e 2-3 cm di lunghezza.
Mettete lo spicchio d’aglio in una padella insieme ad un filo d’olio. Quando l’olio sarà caldo aggiungete i peperoni, mescolate e bagnate con l’aceto di mele, aggiungete i germogli, un pizzico di sale e fate cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete i capperi precedentemente dissalatati e tritati molto grossolanamente. Quando i peperoni saranno abbastanza morbidi, aggiungete l’uvetta, i pinoli e il prezzemolo tritato.
Preparate la salsa al formaggio. Grattugiate l’emmental e tenete da parte. Diluite l’amido nel latte freddo. Aggiungete un pizzico di sale e una foglia di alloro. Portate a bollore. Lontano dal fuoco aggiungete il formaggio e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
Farcite ciascuna crepe con il ripieno di peperoni. Richiudete a mo di fagottino e disponete via via sul fondo di una teglia leggermente imburrato. Irrorate con la salsa di formaggio ancora calda e mettete in forno preriscaldato per 5-10 minuti, giusto il tempo di scaldare il tutto.
Servite le crepes alla segale con i peperoni ben calde.
Consigli.
Per dare maggior gusto al ripieno potete far saltare i pinoli in un poco di burro.