Crepes alla crema di ricotta e mele


Crepes alla crema di ricotta e mele caramellate. Le versatilissime crepes farcite con una morbida crema di ricotta e servite con una delicata crema inglese,diventano un delizioso dessert. Vediamo insieme la ricetta.

Crepes alla crema di ricotta e mele

Crepes alla crema di ricotta arricchita con mele caramellate, servite con crema inglese

Ingredienti per le crepes alla crema di ricotta e mele.

Dosi per 6/8 persone.

Per le crepes:

  • 250 grammi di latte;
  • 120 grammi di uova intere (circa due uova grandi);
  • 100 grammi di farina.

Per la crema alla ricotta:

  • 250 grammi ricotta ovina o vaccina;
  • 100 grammi di amaretti (vedi post);
  • scorza di limone grattugiata;
  • 25 grammi di zucchero semolato;
  • 200 grammi di panna montata.

Per le mele caramellate:

  • 200 grammi circa di mele (due mele non troppo grandi);
  • 16 grammi di burro;
  • 20 grammi di zucchero;

Per la crema inglese:

  • 150 grammi di latte intero;
  • 50 grammi di panna;
  • 45 grammi di tuorli;
  • 45 grammi di zucchero;
  • vaniglia.

Preparazione delle crepes.

Setacciate la farina per eliminare eventuali grumi, sbattete le uova e miscelatele con il latte. Versate il liquido sulla farina e miscelate con una frusta. Lasciate riposare il composto in frigo per 30-60 minuti.
Dopo tale riposo procedete alla preparazione delle crepes utilizzando l’apposita crepiera, oppure una padella antiaderente. In tal caso ungete leggermente il fondo della padella e ponetela a scaldare, quando sarà calda versate al centro un mestolino di pastella e tramite il movimento della padella cercate di distribuire il composto su tutta la superficie.
Quando il composto si è rappreso girate la crepe sull’altro lato e lasciate cuocere pochi minuti. Procedete fino ad esaurimento della pastella (*).

Note.

(*)La dose ideale di pastella per una crepe di circa 15 cm di diametro è di circa 55 grammi.

Preparazione delle mele caramellate.

Lavate, sbucciate le mele e tagliatele a dadini.
Fate fondere il burro in una padella. Aggiungete subito dopo i cubetti di mele e cospargete di zucchero. Fate cuocere fino ad ottenere una frutta morbida.
A piacere potete insaporire con della cannella.

Preparazione della crema inglese.

Mescolate i tuorli con lo zucchero.Da parte mescolate il latte con la panna e fatelo scaldare (non fatelo bollire, ma solo intiepidire) insieme alla vaniglia.
Lasciate in infusione per una decina di minuti.
Versate quindi la miscela di latte e panna sui tuorli, mescolate bene con una frusta. Ora mettete su fuoco dolce e mescolate in continuazione con un cucchiaio (utilizzando un cucchiaio sarà più semplice rendervi conto di quando la crema comincia ad addensare). Lasciate scaldare fino alla temperatura di 80-85°C. Se non avete il termometro vi accorgerete che la crema ha raggiunto la giusta temperatura quando comincerà a velare il dorso del cucchiaio.
Versate subito la crema in una terrina in modo da bloccarne la cottura. Lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
Coprite e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparazione della crema di ricotta e farcitura delle crepes.

Lavorata la ricotta con lo zucchero in modo da renderla cremosa e liscia, profumate con la scorza di limone grattugiata.
Aggiungete la panna montata e infine gli amaretti sbriciolati.
Farcite ciascuna crepes con la crema di ricotta, distribuite le mele caramellate. Richiudete le crepes a ventaglio e disponete nei singoli piattini.
Servite le crepes con crema di ricotta e mele accompagnate con la crema inglese.

Molte mie ricette sono state selezione e pubblicate sul sito Ricette Blogger Riunite.
Grazie al Gruppo “Cresci in @Rbr”

 


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2 Comments

  1. Roberta Ficarelli 7 gennaio 2016 at 3:57 pm - Reply

    Complimenti per questa deliziosa ricetta!!

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