Peperoni ripieni con patate


Peperoni ripieni ricetta vegana

Una manciata di pinoli sui peperoni ripieni darà un tocco di croccantezza

Peperoni ripieni con patate al profumo di limone. Una ricetta vegana preparata con ingredienti semplicissimi che tutti abbiamo in casa. Il ripieno a base di patate e peperoni in agrodolce è arricchito dal profumo della scorza di limone e dalla croccantezza dei pinoli. Ecco la ricetta.

Ingredienti per i peperoni ripieni con patate.

Dosi per 4 persone:
  • 5 peperoni rossi e/o gialli;
  • 800 grammi circa di patate;
  • 2 bicchieri di brodo vegetale;
  • 2 cucchiai d’olio;
  • 4 cucchiai di aceto di mele;
  • mezzo bicchiere di vino bianco;
  • 2 cucchiai di zucchero (o di canna);
  • una foglia di alloro;
  • un ciuffo di prezzemolo;
  • noce moscata;
  • la scorza grattugiata di mezzo limone;
  • un manciata di pinoli;
  • sale, pepe.

Preparazione.

Lavate e pelate le patate. Tagliatele a cubetti regolari di circa 1 cm di lato.
Mettete un cucchiaio d’olio in un tegame, aggiungete i cubetti di patate e fate insaporire per alcuni minuti, bagnate con il brodo. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno ben morbide. Aggiungete un pizzico di sale e trasferite in una terrina.
Prendete un peperone, dividetelo a metà, eliminate i semi e i filamenti interni, lavatelo e riducetelo a piccoli cubetti.
Nello stesso tegame in cui avete cotto le patate, aggiungete l’olio, lo zucchero, l’aceto, il vino, e, dopo aver fatto scaldare per qualche minuto, aggiungete il peperone tagliato a dadini. Lasciate cuocere con coperchio per circa 15 minuti fino a quando il fondo di cottura sarà diventato una salsina densa. Circa 5 minuti prima di spegnere, aggiungete un pizzico di sale e una foglia di alloro spezzata in due. Fate insaporire, quindi versate i peperoni nella terrina insieme alle patate. Insaporite il ripieno con una spolverata di noce moscata, il prezzemolo tritato finemente e la buccia del limone grattugiata (sulla quantità della scorza del limone regolatevi secondo il vostro gusto personale. Con mezzo limone il gusto sul ripieno sarà appena percettibile)
Preparazione dei peperoni ripieni.
Tagliate a metà i restanti peperoni. Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. Sciacquateli in abbondante acqua e asciugateli con della carta per togliere eventuali accumuli di acqua.
Riempite ciascuna falda di peperone con il ripieno di patate e guarnite con i pinoli.
Ungete il fondo di una teglia e disponete i peperoni al suo interno. Fate cuocere in forno già caldo per almeno 40 minuti fino a quando i peperoni inizieranno a raggrinzire e la superficie del ripieno avrà assunto una leggera doratura.

Peperoni ripieni vegani

I peperoni ripieni, un classico riproposto in versione vegana

Peperoni ripieni vegani

La presenza della scorza di limone da un gusto in più ai peperoni ripieni

 


By | 2015-07-21T20:01:28+00:00 settembre 17th, 2014|Categories: Primi piatti, Ricette Vegane, Vari|Tags: , , , , |0 Comments

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