Spezzatino di seitan con patate e olive

Spezzatino di seitan con patate e olive


Spezzatino di seitancon patate e olive. Il seitan è uno di quei prodotti conosciuti e utilizzati nella cucina vegana e vegetariana ma guardati con sospetto da chi consuma carne.
Il seitan si produce dalla parte proteica del frumento, in pratica è il glutine. Se volessimo fare il seitan in casa non dovremo far altro che impastare della farina con un quantitativo d’acqua sufficiente ad ottenere un composto omogeneo. Di seguito quest’impasto dovrà subire un lavaggio sotto l’acqua corrente al fine di eliminare tutti i composti solubili, tra cui l’amido, e isolare le proteine del glutine che sono insolubili in acqua. Ci ritroveremo così con un composto estremamente elastico e spugnoso, chiamato seitan (ossia il glutine).
Il seitan ottenuto va fatto bollire in abbondante acqua per circa 40-50 minuti, quindi scolato e cotto alla piastra o utilizzato come spezzatino da cuocere insieme ad altre verdure.
Il suo sapore è neutro e per questo si usa insaporirlo con altri ingredienti come salsa di soia, zenzero e altre spezie varie. In commercio si trova già pronto ed ha una consistenza molto più dura e compatta di quella che si ottiene preparandolo in casa, inoltre è alquanto ricco di condimenti e di sale che lo rendono piuttosto sapido. Si possono trovare anche le farine selezionate (contenenti quindi solo la parte proteica) che vanno lavorate con una dose opportuna di acqua. L’impasto che si ottiene è già pronto per la cottura e non necessità di nessun lavaggio. Ed è proprio questo mix che ho utilizzato per preparare il mio primo seitan.
E’ bene ricordare che non è consigliabile abusare del consumo di seitan in quanto, essendo glutine puro, può provocare allergie, inoltre va integrato con altri alimenti perchè manca di importanti amminoacidi come la lisina.

Spezzatino di seitan con patate e olive

Spezzatino di seitan con patate saltate e olive un piatto vegano per un pieno di proteine.

La ricetta che vi propongo è tratta da un numero speciale della rivista “Sale&Pepe” chiamata appunto “Sale&Pepe veg” dove tra l’altro il mio piccolo blog è stato citato nella rubrica “Foodblogger-Tutto il buono del web”.
Il seitan in questa preparazione viene fatto stufare insieme ad un sugo molto saporito a base di pomodori pelati, cipolle, olive e origano. Il piatto viene completato con un’aggiunta di patate saltate.

Ingredienti per il seitan con patate e olive.

Dosi per quattro persone:
  • 300 grammi di seitan;
  • una cipolla;
  • un bicchiere di brodo vegetale;
  • 4 pomodori pelati;
  • 2 patate di medie dimensioni;
  • 2 cucchiai di olive nere;
  • un cucchiaio di paprica dolce;
  • origano;
  • 2 cucchiai di aceto di mele;
  • olio;
  • sale e pepe;

Preparazione dello spezzatino di seitan.

Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, fino a che saranno ben morbide.
Pulite la cipolla e tagliatele a listarelle. Fatela cuocere dolcemente in una padella insieme a due cucchiai d’olio, un pizzico di sale, due cucchiai di aceto e mezzo bicchiere d’acqua. Proseguite la cottura fino a che tutto il liquido sarà evaporato e la cipolla ben cotta.
Nella stessa padella aggiungete il seitan tagliato a pezzetti, i pomodori pelati e un cucchiaio di paprica e un bicchiere di brodo vegetale ( se non l’avete sostituitelo con acqua) mescolate il tutto e fate cuocere fino a far restringere il liquido di cottura. Aggiungete le olive, una spolverata di origano, e regolate di sale.
Nel frattempo tagliate a pezzi le patate e fatele saltare in una padella insieme ad un filo d’olio , fino a farle dorare. aggiungete un pizzico di sale e pepe e servitele insieme allo spezzatino di seitan.

Spezzatino di seitan con patate e olive

Insaporite lo spezzatino di seitan con aggiunta di origano secco

 


By | 2015-12-08T23:00:11+00:00 marzo 19th, 2014|Categories: Ricette Vegane, Secondi vegetariani, Seitan e tofu|Tags: , , , , , , |Commenti disabilitati su Spezzatino di seitan con patate e olive

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