Medaglioni di riso con funghi e crema di carote


Medaglioni di riso con funghi e crema di carota una ricetta vegetariana per un primo piatto alternativo. Se siete stanchi di cucinare il solito risotto ai funghi, questa ricetta facile ed economica è per voi.  Si cucina come un semplice riso con funghi, ma anziché presentarlo in versione morbida e cremosa, come il classico risotto, gli diamo un tocco croccante e stuzzicante ripassandolo in padella sotto forma di medaglioni.

Medaglioni di riso con funghi

Medaglioni di riso con funghi da accompagnare con una salsa alle carote aromatizzata con zenzero

Ricordano quasi dei burgher e potete accompagnarli con una salsa di carote aromatizzata allo zenzero che aggiunge quella nota piccante al piatto che non guasta mai.

Ingredienti per i medaglioni di riso con funghi crema di carote.

Dosi per quattro persone:

  • 250 grammi di riso di tipo Arborio ( o altro tipo di riso con chicco tondo);
  • una piccola cipolla;
  • 200 grammi di funghi champignons ;
  • 2 cucchiai di olive nere snocciolate;
  • origano;
  • 3 cucchiai di formaggio di tipo grana grattugiato;
  • due cucchiai d’olio;
  • sale e pepe.

Per la crema di carote:

  • due carote di medie dimensioni;
  • zenzero fresco o in polvere;
  • un goccio di latte;
  • olio;
  • sale e pepe.

Preparazione dei medaglioni di riso con funghi e crema di carote.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Quando mancano circa 10 minuti al termine della cottura aggiungete le carote lavate e pelate ( lasciatele intere).

Nel frattempo tritate  la cipolla e fatela insaporite per pochi minuti in una padella insieme all’olio. Aggiungete i funghi lavati e tagliati a pezzi. Fate insaporire il tutto per qualche minuto. Dopo la cottura aggiungete un pizzico di sale e un poco di pepe.
Prima di scolare il riso, prelevate la carota e tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura. Versate il riso sul condimento a base di funghi e cipolla unite un cucchiaio d’olio e fate insaporire il tutto a fuoco vivace. Fuori dal fuoco, aggiungete le olive tagliate a rondelline, una spolverata di origano e il formaggio. Mescolate per bene il tutto.

Preparazione dei medaglioni di riso e funghi.

Ora, con l’ausilio di un anello di circa 10-12 centimetri di diametro formate i quattro medaglioni di riso. Mettete al centro dell’anello uno o due cucchiai di riso e schiacciate per bene in modo che il riso si compatti e mantenga la sua forma circolare anche quando toglierete l’anello.
Nella stessa padella che avete usato per il condimento aggiungete uno o due cucchiai d’olio, e fate scaldare leggermente. Disponete quindi i medaglioni di riso e fate dorare per qualche minuto su entrambi i lati fino a formare una crosticina croccante.

Preparazione della crema di carote.

Preparate la salsa semplicemente frullando la carota con un poco acqua di cottura del riso, aggiungete una spolverata di zenzero, un poco di olio ed infine regolate la sapidità aggiungendo una spolverata di pepe misto in grani grattugiato al momento.
Servite i medaglioni di riso con a parte la crema di carote.

 


By | 2017-07-05T10:38:20+00:00 marzo 10th, 2014|Categories: Primi piatti, Riso|Tags: , , , |0 Comments

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