Ceci con pioppini. I legumi sono un alimento dalla preziose virtù. Il loro consumo è particolarmente indicato per chi segue una dieta vegetariana, ma è consigliato anche a chi mangia carne. Provate i ceci insieme ai funghi pioppini e assaggerete un piatto ricco di proteine e di gusto.
I pioppini sono dei funghi molto apprezzati dal punto di vista gastronomico. Il loro profumo si sprigiona in modo intenso durante la cottura e l’inconfondibile aroma pervade la cucina. Sono ideali per la preparazione di risotti raffinati oppure come condimento per la pasta. I pioppini si adattano bene alla coltivazione e i loro valori nutrizionali sono del tutto assimilabili a quelli dei funghi champignons.
Per la preparazione di questo piatto ho utilizzato dei pioppini coltivati di piccole dimensioni. Ho pensato di utilizzarli per condire dei ceci e ho trovato l’abbinamento vincente. Ecco la ricetta.
Ingredienti per i ceci con pioppini.
Dosi per quattro persone:
- 250 grammi di funghi pioppini coltivati;
- 150 grammi di ceci secchi;
- uno spicchio d’aglio;
- un ciuffetto di prezzemolo;
- due cucchiai d’olio;
- sale e pepe;
Preparazione dei ceci con pioppini.
La sera prima lavate i ceci, metteteli in un recipiente e ricopriteli completamente d’acqua.
Lasciateli in ammollo per almeno 12 ore.
Il giorno seguente scolateli dal liquido di riposo, sciacquateli e metteteli in una pentola. Aggiungete abbondante acqua e fate cuocere per 2 ore circa, fino a quando i ceci risulteranno morbidi all’interno.Utilizzando una pentola a pressione i tempi di ridurranno
notevolmente: saranno sufficienti 20 minuti di cottura a partire dal sibilo della pentola.
Una volta cotti aggiungete il sale e lasciateli riposare nella loro stessa acqua di cottura.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa dove sono attaccati i gambi. Controllate che non ci siano tracce di terra ed eventualmente lavateli velocemente sotto l’acqua corrente.
Tritate finemente uno spicchio d’aglio e mettetelo in una padella insieme ad un filo d’olio e fate andare per pochi minuti, aggiungete i funghi e fate cuocere a fuoco vivace per dieci minuti circa. Aggiungete un trito di prezzemolo e un pizzico di sale.
Scolate i ceci, tenete da parte il brodo, e uniteli al composto di funghi.
Aggiungete uno o due cucchiai di brodo di cottura dei ceci e fate insaporire per qualche minuto.
Poco prima di spegnere aggiungete un pizzico di pepe, regolate di sale e se vedete che il brodino risulta troppo liquido aggiungete un poco di amido di mais disciolto in poca acqua (o brodo) fredda.
Consiglio.
Per rendere ancor più saporito il brodo dei ceci, aggiungete nell’acqua di cottura delle verdure aromatiche, quali carota, sedano, cipolla e aglio.