Torta di melanzane

 La torta di melanzane che vi propongo è una ricetta vegetariana piuttosto semplice e leggera. Si tratta di una sorta di torta composta da strati di fette di melanzane cotte al cartoccio, intervallate da salsa al pomodoro e simil besciamella (o per meglio dire: salsa al latte).
Non fatevi ingannare dalla presenza della besciamella perché con una piccola astuzia possiamo drasticamente ridurre il suo valore calorico. Passiamo subito alla ricetta.

Lavate le melanzane e con un pelapatate eliminate la buccia esterna. Avvolgete ciascuna melanzane prima con la carta da forno e successivamente con un foglio di alluminio. Fate cuocere in forno già caldo a 180°C fino a quando risulteranno ben cotte ( il tempo dipende dal tipo di melanzana e dalla sua freschezza).
Quindi eliminate l’involucro di alluminio e di carta da forno e dopo aver lasciato intiepidire le melanzana tagliatela a fette.
Preparate ora la salsa al pomodoro fresco.
Tuffate i pomodori nell’acqua bollente per qualche secondo in modo da facilitare l’eliminazione della pelle. Dopo averli pelati tagliateli a cubetti e fateli cuocere insieme ad uno spicchio d’aglio tritato e un cucchiaio d’olio. Proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa abbastanza densa. Fuori dal fuoco aggiungete il basilico spezzettato.Tenete da parte e preparate la salsa al latte.
Scaldate 200 ml di latte insieme ad una foglia di alloro, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale. Diluite l’amido nei restanti 50 ml di latte freddo. Versatelo sul latte che avete posto a scaldare e mescolate bene con una frusta. Portate all’abollizione senza smettere di mescolare.
Imburrate il fondo e i bordi di una pirofila. Versate alcuni cucchiai di salsa al pomodoro. Coprite con le fette di melanzane precedentemente cotte. Proseguite con un po di sugo e circa 1/3 di salsa al latte. Spolverate un cucchiaio di grana e proseguite con un altro strato di melanzane, sugo e salsa al latte(tenetene da parte circa metà) e grana. Fate l’ultimo strato con le fette di melanzane e ricopritele con una salsa che otterrete mescolando le uova con la salsa al latte rimasta e qualche cucchiaio di salsa al pomodoro sufficiente a conferire un leggero color rosato.
Coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere a 160-180°C per circa 40-50 minuti. Togliete l’alluminio e proseguite per altri 10 minuti. Lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire.